Білий наліт на маринованих огірках: чи можна їсти заготівлі та як запобігти появі

На маринованих огірках з часом може з'являтися білий наліт, або як називають в народі – цвіль. Утім, наявність білої плівки не завжди є небезпечним. І для того, щоб розібратися, що робити із заготівлею далі, потрібно визначити як саме ви її готували. 

Найперше, що впливає на появу такого нальоту – це спосіб приготування маринаду: з використанням води чи оцту. Якщо овочі маринувати лише з водою та сіллю, то наліт – це лише кислота, яка не несе жодної загрози для організму людини. Її можна змити проточною водою та їсти заготівлю.

Окрім цього, редакція FoodOboz зібрала й інші причини появи нальоту. Зокрема: 

• погано помиті овочі;
• неправильне проведення стерилізації;
• маринад, який не покриває овочі повністю;
• недотримання рецепту;
• порушення герметичності;
• порушення правил зберігання.

Як врятувати заготівлю, якщо з'явився наліт?

Якщо пройшло не більше 2-3 дні х моменту приготування заготівлі, то ситуацію цілком реально виправити. Для цього потрібно зробити такі дії:

1. Злити з банки розсіл та помити огірки кип'яченою водою.

2. Простерилізувати банку з кришкою. 

3. Приготувати новий розсіл, дотримуючись пропорцій. 

4. Залити овочі готовим розсолом та добре закрутити банку кришкою. 

Як уникнути появі білого нальоту?

- Обирайте стиглі, пружні та одинакові за розміром огірки. А перед засолюванням їх найкраще замочити у холодній воді на 4-8 годин. 

- У процесі засолювання використовуйте зелень: кріп, хрін, часник, листя чорної смородини, листя дуба, вишневе листя, естрагон, петрушку, селеру, черемшу, чебрець, гірчицю в зернах, лавровий лист тощо. Але пам'ятайте, що загальна кількість зелені не повинна перевищувати 5% від кількості огірків. 

- В жодному разі не використовуйте для засолювання йодовану сіль. 

Раніше OBOZREVATEL повідомляв, чому мариновані огірки стають м'якими та як цього уникнути.