Відео дняКухонна, йодована або морська: яку сіль краще обрати для консервації
Із настанням літа мільйони господинь розпочинають сезон консервації. Хтось консервує лишень улюблені овочі, ягоди та фрукти, а хтось – все, що потрапить до їх рук.
Відео дняПід час консервації використовується сіль. А ось яку саме сіль краще використовувати: кухонну, йодовану, чи морську, розбирався FoodOdoz.ua.
Кухонна сіль
Кухонна сіль з'являється завдяки очищенню кам'яної солі. Під час процесу очищення з солі видаляють 97% всіх домішок, в результаті чого на вашому столі опиняється практично чистий хлорид натрію. Саме така сіль є просто ідеальною для консервації, або засолювання.
Кам’яна сіль
Зазвичай така сіль має білий, сіруватий або жовтуватий колір та продається у щільних прямокутних упаковках по 1 кілограму.
Така сіль містить домішки і, якщо вони яскраво виражені, може виділятись окремий вид солі. Саме так з’являється гімалайська, рожева або чорна сіль. Такі варіанти солі можуть здійснити вплив на якість консервації, тому їх краще не використовувати. Крім цього, вони коштують достатньо дорого.
Морська сіль
Морська сіль – це продукт, який отримують з морською води після її випаровування. За смаком її практично не відрізнити від кухонної солі, проте хімічний склад вона має зовсім інший.
Морську сіль можна використовувати для консервування продуктів. Проте, слід пам’ятати, що завдяки мінералам та мікроелементам, що входять до її складу, смак консервації може бути змінено.
Йодована сіль
Йодована сіль – це звичайна кам’яна або морська, до якої додати йодовмісні солі. Така сіль використовується для профілактики йододифіциту, який призводить до захворювань щитовидної залози.
Чи можна використовувати йодовану сіль для консервації залежить від того, якою саме сполукою її загачували йодом. Наприклад, якщо був використаний йодид калію разом із стабілізатором, з часом сіль втратить свої властивості. В такому випадку консервовані плоди вийдуть надто м’якими та втратять свій колір.
А ось використання йодату калію (харчова добавка Е917) забезпечує якість консервації, адже сіль не втратить своїх властивостей під час термічної обробки.
Також на OBOZ.UA є багато інших корисних порад: