Сода чи розпушувач: що краще використовувати у випічці

Господині звикли вважати, що розпушувач та сода – це обов`язкові компоненти випічки, які роблять її пишною та високою. Але про те, як саме діють ці інгредієнти, як і коли їх доцільно використовувати – мало хто знає. 

Фудблогерка Євгенія Маліневська з ніком ev.malinevska на своїй сторінці в Instagram розповіла про дію соди та розпушувача у випічці, а також коли їх найкраще використовувати. 

Сода у випічці

Харчову соду відносять до речовин, яка активується вологою та кислою кислотою. Простіше кажучи, для того, щоб сода почала діяти, у рецепті має бути якийсь кислий компонент: кефір, сироватка, лимонний сік, фрукти, фруктові соки, йогурт, мед, несолодкий шоколад. Також, якщо не використати якийсь з цих компонентів, у випічці буде відчутний характерний металевий смак соди. 

Відео дня

За словами фудблогерки, сода є в 4 рази сильнішою за звичайний розпушувач. Це означає, що 1\4 ч. л. соди дає той самий ефект, що 1 ч. л. розпушувача. 

Розпушувач у випічці

Розпушувач – це суміш соди, кислоти і кукурудзяного крохмалю чи борошна. Завдяки такому складу тісто не потребує додаткових кислих інгредієнтів. 

Сода VS розпушувач

Як каже експертка, жоден з цих компонентів не є кращим за інший. Все, що потрібно, це використовувати їх залежно від хімічного складу рецепту, способу обробки та бажаного результату. 

Раніше OBOZREVATEL повідомляв, чим замінити яйця у випічці.