Волоханики: старовинна волинська страва від власника автентичного ресторану

2 хвилини
4,8 т.
Волоханики: старовинна волинська страва від власника автентичного ресторану

 Волоханики – це стародавня українська страва, що готується з двох видів картоплі та начинки, а подається за сметаною та зеленню. Ця автентична страва досить схожа на цепеліни, але, все ж таки, має багато відмінностей.

Зазвичай волоханики готували на Волині. І досі в деяких ресторанах того регіону намагаються зберегти українські традиції та страви. Володимир Дзьобак, власник одного з автентичних ресторанів, розповів журналісту Костянтину Грубичу, як потрібно готувати волоханики. Про  це журналіст написав у своєму Facebook.

Волоханики: старовинна волинська страва від власника автентичного ресторану

Інгредієнти

  • Картопля сира – 500 гр
  • Картопля варена – 500 гр
  • Картопляний крохмаль – 100 гр
  • Сіль
  • Перець

Інгредієнти для начинки

  • Цибуля – 2 шт
  • Печериці – 300 гр
  • Свинячий бочок – 200 гр
  • Сметана – 50 гр
  • Олія для смаження

Спосіб приготування

1.Відварену картоплю подрібнюємо на м’ясорубці.

Волоханики: старовинна волинська страва від власника автентичного ресторану

2. Сиру картоплю подрібнюємо на кухонному комбайні, або натираємо на великій терці. Відтискаємо сік.

3. Змішуємо обидва види картоплі, додаємо сіль, перець та картопляний крохмаль.

Волоханики: старовинна волинська страва від власника автентичного ресторану

4. Цибулю нарізаємо на маленькі кубики та обсмажуємо її на пательні з олією до золотистого кольору.

5. Додаємо на пательню мілко нарізані печериці, сіль та перець. Знімаємо з нагріву та даємо охолонути.

6. Свинину нарізаємо на невеликі кубики на обсмажуємо на пательні з олією до утворення шкварок.

Волоханики: старовинна волинська страва від власника автентичного ресторану

7. У каструлю наливаємо воду та ставимо на вогонь, щоб закипіла.

8. Змащуємо руки олією та формуємо з картопляного тіста кульки.

Волоханики: старовинна волинська страва від власника автентичного ресторану

9. Трішки притискаємо кульку та вкладаємо у неї начинку. Знову формуємо кульку.

Волоханики: старовинна волинська страва від власника автентичного ресторану

10.Відправляємо волоханики варитися у киплячу воду. Щойно спливуть на поверхню – виймаємо з води.

11. Подаємо зі сметаною, шкварками та зеленню.

Волоханики: старовинна волинська страва від власника автентичного ресторану

На OBOZ.UA є багато інших рецептів автентичних страв:

Зараз ми готуємо

Всі рецепти