Відео дняЛегендарний чізкейк "Нью-Йорк" з карамеллю та горіхами: з чого зробити основу
"Нью-Йорк" – популярний десерт, який готують у всьому світі. Він особливий своєю щільною та дуже ніжною текстурою. Маса чудово тримає форму, адже основа з печива не розпадається і виходить дуже хрусткою. Родзинка такої випічки – це горіхи в карамелі, які потрібно викласти зверху.
Відео дняІдея приготування популярного чізкейку "Нью-Йорк" опублікована на сторінці фудблогерки Юлії Гончарової (julia.g.space) в Instagram. Найкраще поєднується з кавою.
Інгредієнти для основи:
- печиво пісочне – 300 г
- вершкове масло – 100 г
- мускатний горіх – 1/4 чайної ложки
Інгредієнти для начинки:
- вершковий сир – 600 г
- цукровий пісок - 150 г
- вершки жирні (30-35%) – 200 мл
- яйця – 3 шт.
- лимонний сік – 1 ч.л.
- апельсин – 1 шт (цедра)
- ванільний екстракт – 3 краплі
Інгредієнти для солоної карамелі:
- 120 г цукру
- 120г вершків 33 - 35%
- 30 г води
- 30 г вершкового масла 82,5%
- 1/2 ч.л. солі
- 100 г обсмажених горіхів
Спосіб приготування основи:
1. Печиво подрібнити в блендері, додати масло та мускатний горіх, перемішати.
2. Розподілити крихту у формі, яку заздалегідь застеліть пергаментом.
3. Поставити форму в розігріту до 200 градусів духовку на 10 хвилин. Вийняти і охолодити основу.
Спосіб приготування начинки:
1. В сир додати цукрову пудру, лимонний сік та ванільний ароматизатор.
2. Додавати яйця по одному, кожне добре перемішувати лопаткою. Не використовувати міксер.
3. Додати вершки, знову перемішати лопаткою.
Як зібрати:
1. Вилити начинку на охолоджену основу в формі.
2. Випікати спочатку 15 хвилин за температури 200 градусів, потім знизити температуру до 110 градусів і допікати ще близько 1 години 20 хвилин. Обов’язково використати ємність з водою у духовці.
3. Після вимкнення залишити чізкейк в духовці з привідкритими дверима на годину. Потім охолодити до кімнатної температури, загорнути у плівку та поставити в холодильник на ніч.
Для подачі:
1. Зварити карамель: в сотейник з товстим дном покласти цукор та воду.
2. На середньому вогні довести масу до повного розтоплення. Ні в якому разі не помішувати, доки маса не стане бурштинового кольору.
3. Вимкнути плиту. Додати вершкове масло.
4. Повністю його розмішати з масою.
5. Ввести гарячі вершки в декілька етапів.
6. Додати сіль. Прогріти 1 хвилину.
7. Зняти з вогню, дати охолонути. Додати горіхи та викласти масу на чизкейк. Поставити в холодильник для повного застигання.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитись із рецептами: