Відео дня
Львівський сирник: три варіанти приготування в домашніх умовах
Львівський сирник – десерт, без якого важко уявити кав'ярні у Львові. Місцеві жителі з гордістю розповідають, що автентичному рецепту багато століть, в той же час ніхто не знає, який з існуючих варіантів оригінальний. Сьогодні редакція FoodOboz ділиться трьома варіаціями приготування львівського сирника в домашніх умовах.
Історія рецепту
Вперше опублікувала рецепт львівського сирника легендарна українка і талановитий кулінар Дарія Цвек у своїй книзі "Солодке печиво". З самого дитинства дівчинка записувала рецепти матері та бабусі, а ставши дорослою, почала готувати та вигадувати свої страви.
Львівський сирник з маком
Інгредієнти:
Сир – 1 кг
Цукор – 250 г
Яйця – 4 шт
Вершкове масло – 180 г
Мак – 100 г
Манна крупа – 1 ст.л
Крохмаль – 1 ст.л
Родзинки – 100 г
Лимон – 1 шт
Ванільний цукор – за смаком
Шоколад чи цукрова пудра для декору
Спосіб приготування:
Мак запарити в окропі, злити зайву рідину, перетерти.
Сир перетерти з цукром. Яйця збити, не розділяючи білки та жовтки і додати до сирної маси.
Всипати манку, крохмаль, ванільний цукор. Перемішати. Додати масло, цедру лимона і ще раз вимішати до однорідності.
Кілька ложок сирної маси покласти до маку, перемішати. Додати суміш до всієї сирної маси та ретельно вимішати.
Розділити сирну масу навпіл. Половину викласти у змащену маслом форму. До другої половини додати ошпарені окропом родзинки, перемішати та викласти зверху у форму.
Випікати протягом 55-60 хвилин при 180ºС.
Після охолодження полити сирник розтопленим шоколадом або притрусити цукровою пудрою.
Львівський сирник з яблуками
Інгредієнти для тіста:
Борошно — 240 г
Маргарин — 100 г
Сметана — 1 ст.л.
Розпушувач — 1 ч.л.
Яєчні жовтки — 2 шт.
Цукор — 100 г
Яблука — 1 кг,
Кориця — 1 ч.л.
Інгредієнти для сирної начинки:
Сир — 1 кг
Масло — 100 г
Цукор — 200 г
Яйця — 2 шт.
Яєчні білки — 2 шт.
Манна крупа — 50 г
Сіль
Ваніль
Розпушувач для тіста — 1 ч.л
Спосіб приготування:
Змішати м’який маргарин, яєчні жовтки та сметану. Додати цукор, розпушувач, борошно. Вимішати до однорідності.
Розділити жовтки та білки 2 яєць. Жовтки перетерти з цукром, білки — збити до крутих піків.
Сир збити блендером. Додати 2 яйця, масло, розпушувач, манку, сіль та ваніль. Вимішати до однорідності. Ложкою обережно вмішати до маси збиті білки.
Яблука почистити, потерти на крупній терці чи тонко нарізати.
Форму викласти пергаментом та змастити маслом. Викласти на дно форми тісто, на нього — яблука, а зверху — сирну масу. Можна прикрасити скибочками яблук згори.
Випікати 1 год — 1:10 при температурі 180 градусів. Після приготування лишити у вимкненій духовці до повного вистигання, аби пишний сирник не впав.
Львівський сирник з шоколадного тіста
Інгредієнти:
Сир – 1 кг
Яйця – 8
Цукор – 250 г
Крохмаль – 2 ст.л
Молоко – 200 г
Цедра лимона
Інгредієнти для шоколадного тіста:
Яйця – 2 шт
Цукор – 150 г
Масло – 150 г
Борошно – 300 г
Какао-порошок – 30 г
Розпушувач – 1 ч.л
Спосіб приготування
Яйця розтерти з цукром. Додати вершкове масло кімнатної температури, перемішати.
З’єднати борошно, какао, розпушувач. Додати до яєчно-масляної маси. Замісити тісто. Обгорнути харчовою плівкою та на 20 хв покласти до морозилки.
У 8 яйцях розділити білки та жовтки. Жовтки розтерти з цукром до побіління. Додати цедру лимона.
Додати сир, збити масу до однорідності.
Білки збити до крутих піків. Обережно, ложкою, вмішати в сирну масу.
Додати крохмаль, долити молока. Вимішати до однорідності.
Форму змастити маслом.
Шоколадне тісто розділи на 2 половини. Одну розтерти на крупній терці на дно форми, розрівняти виделкою.
На тісто викласти сирну масу. Зверху потерти другу половину шоколадного тіста.
Випікати при температурі 180 градусів протягом 1 години. Вимкнувши вогонь, іще 30-40 хв потримати у духовці до вистигання. Готовий сирник перед подачею прикрасити цукровою пудрою.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами: