"Це історія про сніданок у ліжко": Арсен Мірзоян про зіпсовані страви і чому він не солить свинину. Ексклюзив

74,1 т.
Арсен Мірзоян розповів про кулінарні захоплення та фірмові рецепти

Талановита людина, талановита в усьому – йдеться у відомому афоризмі і з ним не посперечаєшся, коли мова заходить про співака, заслуженого артиста України, учасника талант-шоу "Голос країни" Арсена Мірзояна. Артист між концертами, записами нових пісень та зйомками кліпів знаходить ще час і для того, щоб куховарити. Як видно з його соцмереж і відгуків друзів, це в нього досить талановито виходить.

Про кулінарні захоплення, фірмові страви та про те, хто головний на кухні в родині, Арсен Мірзоян розповів в ексклюзивному інтерв'ю для FoodOboz.

У соціальних мережах ви часто ділитеся фото своїх кулінарних експериментів. Часто куховарите? Це традиція чи більше готуєте під настрій?

– Для мене – це медитація, я повністю розчиняюсь у процесі. Навіть якщо втомлений – цей процес додає мені сил.

Фарширований перець від Арсена Мірзояна
Відео дня

– Чи є у вас фірмова страва?

– У мене нема фірмової страви, є різні трактування й інтерпретації. Я намагаюся відтворити страву відповідно до історії її створення і фантазувати на тему: 1) "а як би" і 2) адаптація під сьогодення, маю на увазі технічний прогрес.

– Приготування їжі таки чоловіча справа чи все ж жіноча? Чи змінилися в суспільстві за останні роки погляди на це, як вважаєте?

– Я не пам'ятаю ні від кого з моїх знайомих фразу: денатурація білка, або як макромолекула втрачає свій нативний стан. Тому для декого мариноване м'ясо здається сирим, хоча для кухарів – це хімічний спосіб готування. А хтось готує без усіх цих знань – природа підказує. Вочевидь – я не бачу розділення за статевою ознакою.

Арсен Мірзоян і Антоніна Матвієнко

– Часто готуєте вдвох із дружиною, що це за страви?

– Часто, але кожен своє. Ми любимо приймати гостей і я частіше використовую вогняний метод – мангал, а дружина користується перевагами сучасної кухні. Частіше на вогнищі – риба, овочі. Тоня (Антоніна Матвієнко. – Ред.) користується духовкою – відкритий вогонь не для неї. Наприклад, фарширований перець вона запікає. Я варю. Сорти перцю для цього теж різні. Рататуй Тоня тушкує, а я – навпаки, запікаю в духовці. Або оселедець під шубою: ми готуємо інгредієнти разом, а потім кожен окремо робить свій витвір.

Соте з морепродуктами від Арсена Мірзояна
Страви на мангалі від Арсена Мірзояна

– Чи є у вас сімейна традиція разом вечеряти чи, наприклад, обідати на вихідні? Якщо так, то які страви готуєте і хто зазвичай це робить?

– Є традиція снідати. Це якраз історія про сніданок у ліжко. Той, хто завозить Ніну (донька Арсена і Тоні. – Ред.) в садок, той приїжджає і готує сніданок на двох. Зазвичай – це яєшня в усіх фантазіях. Фрітата, по-селянськи з салом, з беконом і томатами. Омлети з грибами або з зеленню і сиром. Салати і тости.

– Розкажіть, чи є така страва, яку ви б мріяли навчитися готувати і що потрібно для того, щоб смачно готувати, чи достатньо лише бажання?

– Я коли хочу навчитися, беру і роблю. Якщо я щось не знаю – є Google, а потім досвід і удосконалення. Можна пофантазувати і спробувати щось своє. Але це теж метод спроб і помилок. Колись я готував фондю, і вже дуже добре це робив, тоді я вирішив: додам подрібнений грецький горіх. Ну, і додав на свою голову. Сир посинів, а сама суміш припинила бути однорідною. Занотував я собі цю помилку.

– Назвіть найнезвичайнішу страву, яку доводилося куштувати.

– Соте з пташок. Всі ми бачили відео, як великі зграї маленьких пташок утворюють у небі чорні, густі хмари. Оскільки це підвид солов’їних, то вони дуже маленькі і їдять їх, як тюльку.

– Чи готуєте шашлики? Якщо так – поділіться рецептом, у чому зазвичай маринуєте м'ясо і яке обираєте?

– Іноді роблю пюре з цибулі й петрушки і мариную в ньому. Переважно, м'ясо – свинина, його не мариную, а головне – не солю. Свинину солять уже готову, перед подачею. Зазвичай, коли на одежу потрапляє жир, ми посипаємо його сіллю – ось чому свинину не солю. Сіль це всім нам знайомий NaCl. Солі натрію у взаємодії з жирами утворюють стеарат натрію (мило).

Чи є страви, які ви ненавидите і з чим це пов'язано?

– Молочні каші, супи. Оце мені з дитинства незрозумілі страви. Просто не розумію цю естетику.

– Готуєте для дітей? Які їхні улюблені страви?

– Так, сирники, котлети, плов, борщ, пасти, ну і гриль – малі дуже люблять на грилі, навіть сосиски.

Зараз ми готуємо

Всі рецепти