Відео дняНайсмачніший карамельний "Наполеон" в домашніх умовах: з якого тіста приготувати
Для багатьох недосвідчених господинь приготування "Наполену" здається завданням максимальної складності. Але все значно простіше, ніж здається. Найголовніше в такому десерті– це зробити вдале листкове тісто, щоб коржі не ламались і тримали форму.
Відео дняІдея приготування карамельного "Наполеону" з домашнього листкового тіста без оцту опублікована на сторінці фудблогерки Юлії з ніком _lady.stegantseva_ в Instagram. Довго вимішувати тісто в жодному разі не потрібно.
Інгредієнти для листкового тіста:
- вершкове масло – 125 г
- яєчний жовток – 1 шт.
- борошно – 180 г.
- сметана – 70 г
- сіль – 3 г
Інгредієнти для заварної основи (першої частини крему):
- молоко – 200 г
- вершки 33% – 50 г
- цукор – 50 г
- яєчний жовток – 2 шт.
- кукурудзяний крохмаль – 25 г
Інгредієнти для крему-карамелі:
- цукор – 200 г
- вода – 50 мл.
- вершки 33% – 200 г
- вершкове масло – 140 г
- сіль – 3 г
- желатин – 5 г
- вода – 20 мл.
Спосіб приготування тіста:
1. До просіяного борошна додати дрібку солі та натерти на тертці на терці холодне вершкове масло.
2. Зробити крихту, далі змішати сметану з одним жовтком та додати до тіста.
3. Зробити тісто – вимішувати його не потрібно. Розділити на шматочки і покласти їх під плівку. Залишити в холодильнику мінімум на 6 годин.
4. Для заварної основи у сотейнику змішати молоко з жирними вершками та поставити нагріватися.
5. Окремо змішати цукор, жовтки та кукурудзяний крохмаль, добре розмішати та з'єднати молоко з жовтковою сумішшю.
6. Тримаючи на вогні, постійно помішувати та тримати до загустіння.
7. Пересипати в інший посуд, накрити плівкою в контак та поставити в холодильник мінімум на 6 годин.
8. Для крему-карамелі взяти желатин, додати до нього воду та залишити набухати.
9. Далі зʼєднати цукор та воду, поставити на вогонь, не розміщуючи зачекати, поки маса закипить і матиме яскравий жовтий колір.
10. Головне – не перетримати, відставити з вогню – маса стане темнішою. Не перегрівайте, щоб цукор не став гіркий.
11. Нагріти вершки та з висоти влити в гарячу карамель, добре розмішати та відставити.
12. В трохи охолонувшу масу долити набухший желатин та дрібку солі, добре перемішати.
13. Карамель вилити на вершкове масло та блендером все збити в однорідну масу, прибрати в холодильник на 6-8 годин.
14. Коржі випікати на 180 градусах до готовності – готуються вони швидко.
15. З готових гарячих коржів вирізати кружечки потрібного діаметру.
16. Міксером змішати до однорідності заварну основу та крем карамель – з цього виходить пишний та смачний крем.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитись із рецептами: