Не шкодуйте сиру для французької тарілки!

Не шкодуйте сиру для французької тарілки!
Загальні поради зі створення сирного плато

Насправді, створення сирного плато — це не просто викладка нарізки та овочів, а завчасно продумана композиція. Адже сирне плато завжди краще створювати під якусь тематику:

  • настрій,

  • атмосферу,

  • привід,

  • тему вечірки,

  • тематику якоїсь країни.

Звісно, що було б просто чудово, щоб ваше плато ще й мало якусь історію! Адже тоді це перетворить просте вживання сиру в їжу на незабутній гастрономічний досвід.

Сиру на французькій тарілці забагато не буває

Для французького плато зазвичай обирають такі сири, як:

  • Кротен;

  • Лангр;

  • Епуас;

  • Тріпл Крем;

  • Комте;

  • Піко;

  • Рокфор;

  • Фурм д’Амбер;

  • Камамбер;

  • Бофор;

  • Блю д’Овернь;

  • Невшатель.

Головне правило французької сирної тарілки — ніколи не шкодуйте сиру.

Відео дня

Уникайте дрібних шматочків та й нарізки взагалі. Адже французи на сирне плато завжди кладуть цілі шматки сиру! Проте вони лише можуть відрізати від цього шматка 1–2 скибочки, щоб показати, як правильно потрібно нарізати. А далі у гостей вже повна свобода — кожен може відрізати собі шматочок такого розміру, якого забажає. Звісно, що до таких плато обов’язково пропонуються спеціальні ножі, якими можна буде відрізати собі сир. До кожного сиру має бути свій ніж, щоб смаки різних сирів не змішувалися між собою.

До речі, навіть шведські столи у французьких готелях слідують цьому прикладу. Замість сирної нарізки гостям пропонуються цілі шматочки або голівки сиру. Поруч лежать ножі, і мешканці готелю на свій смак відрізають собі потрібний шматочок.

Французське плато Оксани Чернової для воркшопу на Bocuse d'Or Україна

Якщо на вашому плато є вільний простір між сирами, — чудово. І це не розцінюється так, ніби ви чогось пожаліли покласти. Тож не бійтеся вільного простору на вашому плато:

  • він допомагає уникнути змішування сирів. Таким чином кожен сир залишиться при своєму смаку і ароматі;

  • виглядає дуже естетично.

Не забувайте додавати яскравих акцентів до вашої композиції! Акомпанементи намагайтеся виставити на плато таким чином, щоб відразу було зрозуміло, до якого сиру ви їх пропонуєте, тобто поряд із тим сиром, до якого ви їх підібрали, наприклад:

  • Кротен + гарбузовий джем або томати чері;

  • Лангр + ігристе + абрикосовий джем;

  • Рокфор + цибулевий джем або шоколад;

  • Комте + салямі + цибулевий джем;

  • Бофор + ягоди або селера.

Ось вже й готовий варіант французького сирного плато. До речі, теж хочу звернути увагу, що під час свого майстер-класу на Bocuse d'Or Україна я використовувала викладку сиру відповідно до витримки та інтенсивності смаку — для гурманів-початківців це може стати справжнім відкриттям!

Оксана Чернова на воркшопі на Bocuse d'Or Україна

Давайте відкривати світ через сир разом!

Редакція сайту не несе відповідальності за зміст блогів. Думка редакції може не збігатися з авторською.

Зараз ми готуємо

Всі рецепти