Ніжний та повітряний торт "Зимова вишня": нова технологія приготування

Катерина Ягович
FoodOboz
4 хвилини
50,5 т.
Ніжний та повітряний торт 'Зимова вишня': нова технологія приготування

Легендарний торт "Зимова вишня" готувало не одне покоління. Цей десерт часто прикрашає новорічні столи і зачаровує своїм зовнішнім виглядом та смаком. Але в кондитерсьому світі з'являються все нові інтерпретації класичних десертів, в яких застосовується безліч цікавих технологій. І торт "Зимова вишня" не виняток.

Новою ідеєю приготування поділилась кондитерка dom_tort_spb на своїй сторінці в Instagram.

Торт ''Зимова вишня'' від кндитера

Інредієнти для бісквіту:

кондитерське кільце 16 см

  • борошно – 135 г

  • яйця – 2 шт

  • розпушувач – 6 г

  • цукор – 115 г

  • рослинна олія – 45 г

Відео дня

  • молоко – 80 г

  • сіль – 1 г

Бісквіт для торта

Спосіб приготування:

1. Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури.

2. Борошно просіяти з розпушувачем і сіллю, добре перемішати віночком. Яйця збити міксером із цукром до білої пишної піни.

3. Додати сухі інгредієнти у два етапи. Обережно перемішати силіконовою лопаткою від середини до краю. Рослинну олію разом із молоком підігріти у мікрохвильовій печі.

4. Додати приблизно дві столові ложки тіста в молочно-масляну суміш, добре з'єднати. Вилити у тісто. Ще раз перемішати.

5. Вилити тісто в заздалегідь підготовлене кільце. Поставити випікатися в розігріту духовку за температури 160 градусів режим верх/низ 35-45 хвилин. Перевірити шпажкою – вона повинна бути сухою. Орієнтуватись на духовку.

6. Остудити на решітці, обгорнути плівкою і помістити в холодильник на 4-6 годин, краще на ніч. Бісквіт розрізати на дві частини.

Інгредієнти для вишневого чізкейку:

Вишневий чізкейк для десерту

кільце діаметром 16 см

  • вишневе пюре – 80 г

  • цукор – 35 г

  • кисломолочний сир – 135 г

  • вершки (від 33%) – 50 г

  • желатинова маса – 28 г (4 г желатину + 24 г води)

Спосіб приготування:

1. Приготувати желатинову масу: порошковий желатин залити холодною водою, перемішати та прибрати в холодильник мінімум на 30 хвилин.

2. Сир кімнатної температури змішати з цукром силіконовою лопаткою, влити вершки.

3. Залити розтоплену в мікрохвильовій печі желатинову масу, перемішати. Додати вишневе пюре і все з'єднати.

4. Викладаємо чізкейки в підготовлене кільце і відправити в холодильник на 3-4 години.

Інгредієнти для мандариновоого мармеладу:

Мандариновий мармелад для десерту

Кільце діаметром 14 см

  • мандаринове пюре – 120 г

  • вода – 25 г

  • цукор – 20 г

  • желатинова маса – 28 г (4 г желатину +24 г води)

Спосіб приготування:

1. У сотейник із товстим дном помістити всі інгредієнти, довести до кипіння, помішуючи, кип'ятити 2 хвилини.

2. Зняти з вогню. Вилити в кільце, охолодити за кімнатної температури і потім помістити в холодильник на 3-4 години.

Інгредієнти для вишневого соусу:

  • вишня 150 г

  • цукор – 50 г

  • кукурудзяний крохмаль – 8 г

Спосіб приготування:

1. Змішати цукор із кукурудзяним крохмалем. У сотейнику з товстим дном на маленькому вогні прогріти вишню порізану на чотири частини, засипати цукор перемішаний з кукурудзяним крохмалем.

2. Довести до кипіння, помішуючи. Проварити 2 хвилини. Зняти з плити. Перекласти у плоску ємність. Накрити харчовою плівкою у контакт. Охолодити за кімнатної температури та прибрати в холодильник.

Крем для збирання торту

Приготування крему

Інгредієнти

  • кисломолочний сир – 500 г

  • вершки до 33% – 100 г

  • цукрова пудра – 90 г

1. Кисломолочний сир, вершки та цукрову пудру помістити в чашу для збивання і перемішати спочатку на низькій швидкості міксера, потім на високій. Збивати до щільної консистенції крему.

2. Вимішати в ручну силіконовою лопаткою, щоб випустити зайве повітря. Перекласти в кондитерський мішок.

Крем для покриття:

  • кисломолочний сир – 550 г

  • вершки від 33% – 90 г

  • цукрова пудра – 90 г

Спосіб приготування:

1. Кисломолочний сир, вершки та цукрову пудру помістити в чашу для збивання і перемішувати спочатку на низькій швидкості міксера, а потім на високій.

2. Збити до щільної консистенції крему. Вимішати силіконовою лопаткою. Перекласти в кондитерський мішок.

Інгредієнти для просочення:

  • молоко – 70 г

  • цукор – 30 г

Спосіб приготування:

1. Об'єднати всі інгредієнти у сотейнику з товстим дном, довести до кипіння.

2. Просочення має бути теплим.

Формування торта

Збирання торта:

  • бісквіт

  • просочення

  • крем

  • вишневий чізкейк

  • крем

  • мандариновий мармелад

  • бортик з крему

  • крем

  • бортик з крему

  • вишневий соус

  • крем

  • просочення

  • бісквіт

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:

Зараз ми готуємо

Всі рецепти