Відео дня
Оригінальні рецепти борщу: ідеї від відомого ресторатора
Український борщ можна готувати з в’яленою рибою чи з копченою грушою. Влітку борщ може бути молодим чи зеленим.
Про це в авторській програмі Вадима Колодійчука "Гостре питання" на телеканалі OBOZREVATEL розповів ресторатор Дмитро Борисов. "На гарному бульйоні – хочете на курячому, хочете на яловичому. Я люблю на свинячому бульйоні", – додав він.
Відповідаючи на запитання, що таке правильний український борщ, ресторатор заявив: "Це той, який ви зробите смачним. Як мінімум, з базових інгредієнтів. Це картопля, капуста, буряк".
Він розповів, що влітку, коли з’явилося багато молодих овочів та зелені, їх можна використовувати для борщу, і тоді цю страву можна буде назвати "молодим" чи "зеленим" борщем – "може бути молодий борщ з молодих овочів, з молодою капустою, може бути зелений борщ".
Борисов розповів про додаткові інгредієнти борщу, які не вважаються класичними. Зокрема, на Херсонщині роблять борщ з в’яленою рибою. "В’ялена риба додає азіатського присмаку – всі азіатські супи роблять на концентрованих рибних бульйонах", – зауважив він. "Ми робимо борщ з копченою грушою і трошечки припікаємо у печі. Це дуже смачно", – додав ресторатор.
Він заявив, що усі спроби сусідніх країн відтворити український борщ закінчуються невдачею. "Наші сусіди намагаються віджати у нас цю страву. Там він може бути неправильний. Наприклад, те, що поляки називають борщем – ріденька водичка без нічого всередині. Це не борщ. Про інших сусідів я взагалі не буду говорити", – наголосив Борисов.
Нагадаємо, як повідомляв OBOZREVATEL, раніше нутриціологиня Наталія Дубовик заявила, що український борщ – "неправильна" страва з точки зору вмісту в ньому жирів, білків та вуглеводів.