Острівні сири: гастротур Сардинією

Острівні сири: гастротур Сардинією

Італійський острів Сардинія славиться не тільки своєю мальовничою природою, найчистішим морським повітрям і гостинністю місцевих жителів, але й знаменитими сирами. Їхні способи приготування і смак — спадщина багатовікової італійської історії та культури. Тому цих сортів сиру ви не знайдете в жодній країні світу!

Острівні сири: гастротур Сардинією
Casizilu

Традиційно роблять цей сир жінки, що не дуже властиво для Італії, так як в основному сир тут варять чоловіки.

У районі Монтіферру, недалеко від Орістано, де розташований однойменний масив згаслого вулкана, сир Casizolu їдять через кілька місяців після дозрівання. Він має присмак зеленої трави і виражений аромат ялиці. При тривалому дозріванні продукт набуває більш інтенсивний аромат — настільки гострий, що навіть може викликати відчуття поколювання в роті.

Відео дня

У деяких районах острова Сардинія Casizolu готують з овечого молока. Його їдять у свіжому вигляді і називають пірит (що означає "маленькі груші"). Цей сорт перебуває під захистом Президії Slow Food.

Casu Marcu
Острівні сири: гастротур Сардинією

Цей своєрідний сир, що подразнює шлунок, вважається однією із найбільш традиційних страв Сардинії та місцевим кулінарним делікатесом.

Спочатку зварений, як звичайний сир пекоріно, — м'який, вологий і не дуже солоний, Casu Marcu стає домом для сирних мух, які відкладають яйця всередину його. Народившись, їхні личинки починають їсти сир і через кілька місяців перетворюють його на кремоподібну гостру пасту. Якщо личинки в сирі все ще живі, то краще трохи почекати, поки він остаточно доферментується ними. Якщо раптом ви випадково проковтнете одну з цих личинок, то немає гарантії, що вона не залишиться "погостювати" у вас в організмі.

Із цієї причини сир Casu Marcu заборонений у країнах Європейського Союзу.

Але хоча б раз його все-таки варто спробувати, щоб перейнятися традиціями Сардинії з її гостро-сирними смаками. У післясмаку ви відчуєте легке оніміння кінчика язика, ніби прийняли знеболювальне.

Fiore de Sardo

Pecorino Sardo або Fiore de Sardo (що перекладається як "квітка Сардинії") PDO — знаменитий овечий сир, смак якого викликає справжню насолоду. У сирній тарілці його використовують у витримці 1 рік, у кулінарії в якості звичайного столового сиру — із витримкою від 5 місяців.

У будь-якій частині острова Сардинія вам запропонують страви з додаванням цього дійсно смачного сиру. Завдяки збереженим стародавніми технологіям його смаковий спектр буде варіюватися від нот топленого молока до більш складних димних, трав'янисто-хвойних і цитрусових.

Цей твердий сир із давніх часів роблять сардинські пастухи з внутрішніх районів острова. Виготовляють його з непастеризованого овечого молока. У деяких промислових версіях використовується суміш коров'ячого та овечого молока, іноді навіть пастеризоване.

Спочатку голови сиру поміщали в форми з дерева. Тепер для цих цілей використовують форми з нержавіючої сталі. Після першого дозрівання в розсолі їх обережно коптять над деревом. Це надає їм характерний інтенсивний аромат, зберігаючи солодкий смак молока. Потім відправляють на подальше дозрівання.

Але це не всі сорти сиру, на які варто звернути увагу на Сардинії. Ще рекомендую спробувати місцеву Моцарелу, Бурату, Fresa de Attenzu, Pecorino di Osilo, Trizza, Cazu Axedu. Приємних вам гастропригод!

Редакція сайту не несе відповідальності за зміст блогів. Думка редакції може не збігатися з авторською.

Зараз ми готуємо

Всі рецепти