Відео дня
Паска з солоною карамеллю та цедрою цитрусових: оригінальний рецепт від кулінара
Паска – смачний здобний хлібобулочний виріб, який є символом свята Великодня. Варто зазначити, що готують паски по-різному та навіть без борошна та тіста. Додають шоколад, цукати, родзинки, солону та солодку карамель, ягоди, горіхи та фрукти.
Кулінар Микола Люлько поділився на своєму YouTube-каналі рецептом дуже смачної паски з солоною карамеллю на ідеальному тісті, із родзинками та цедрою, (щоб подивитися відео, доскролльте сторінку до кінця).
Складові:
Тісто:
Борошно – 430 г
Цукор – 150 г
Ванільний цукор – 15 г
Дріжджі – 25 г
Жовтки – 150 г
Молоко – 190 г
Мед – 25 г
Олія вершкове – 180 г
Апельсин – 1 шт.
Лимон – 2 шт.
Ізюм білий – 100 г
Ізюм чорний – 100 г
Коньяк – 50 г в тісто та 50 г для родзинок
Солона карамель:
Цукор – 240 г
Глюкоза – 100 г (або замінити цукром, у такому разі додати 50 г води)
Вершки 30-33% – 400 г
Сіль – 5 г
Масло вершкове – 75 г
Білий шоколад – 600 г
Діоксид титану (білий барвник) 35 г (або будь-який інший)
Спосіб приготування: ⠀
1. У сотейнику нагрійте молоко, додайте туди жовтки, перемішайте, додайте дріжджі, мед, все перемішайте до розчинення всіх інгредієнтів.
2. В окрему миску просійте борошно, додайте цукрову пудру, ванільний цукор й все добре перемішайте, влийте готову яйце-дріжджову суміш та замісіть тісто.
3. До тіста додайте м'яке вершкове масло, добре вимішайте тісто вже руками, влийте коньяк й знову перемішайте. Накрийте миску харчовою плівкою та поставте в тепле місце підходити.
4. Замочіть родзинки в коньяку та окропі, залиште так на 20 хвилин.
5. Карамель: у сотейник налийте вершки, добре їх прогрійте.
6. У другий сотейник перекладіть глюкозу, доведіть до кипіння та перемішайте, доведіть до золотистого кольору, постійно помішуючи.
7. Вершки доведіть до кипіння, додайте туди корицю, процідіть через сито та влийте в сотейник, перемішайте й варіть ще карамель 10 хвилин. В кінці додайте вершкове масло, перемішайте та додайте сіль, перемішайте, перелийте карамель в миску, дайте їй охолонути, накрийте миску харчовою плівкою і поставте в холодильник.
8. Дістаньте готове тісто, трохи перемішайте, додайте родзинки і цедру лимона, перемішайте.
9. Розкладіть тісто по 400 г у форми, поставте у тепле місце підійти та випікайте близько 20-25 хвилин.
10. Готові паски дістаньте з форм, виріжте середину, обов'язково закрийте дно та наповніть її карамеллю, верх закрийте верхівкою так, щоб вона щільно прилягла.
11. Глазур: розтопіть шоколад у мікрохвильовій печі, додайте білий барвник та збийте блендером до однорідності.
12. Полийте паски глазур'ю й дайте їй застигнути.
Прикрасити паску можна будь-якою глазур'ю та прикрасами.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами: