Відео дня
Пісочне тісто: про його види та секрети приготування розповіла Ліза Глінська
Пісочне тісто вважається найпоширенішим, простим та головне – швидким у приготуванні. Воно часто використовується як основа для різної випічки, так і як окремий десерт.
Відома шеф-кухарка Єлизавета Глінська на своїй сторінці Instagram розповіла про основні види пісочного тіста та моменти, про які важливо пам'ятати у процесі його приготування.
Існує три основні види пісочного тіста:
Цукрове тісто – ідеально підходить для тартів та основ для солодких пирогів, оскільки добре тримає форму і начинку.
Сабле – використовується для печива, або як основа для мусових чи кремових текстур.
Брізе – підходить для приготування кішів та солених пирогів.
Секрети приготування:
Всі продукти, за допомогою яких готуватиметься пісочне тісто, включно з борошном, обов'язково повинні бути охолодженими. Це стосується і кухонних приладів, які будуть залучені до приготування: дошка, качалка, ніж та навіть міксер. Це надзвичайно важливий момент, адже тісто повинно бути певної структури, інакше вийде далеким до ідеалу.
Сипучі та рідкі компоненти потрібно змішувати окремо один від одного. Існує просте правило: сипучі інгредієнти змішують з борошном, а рідкі з яйцем. А об’єднувати їх варто лише перед замішуванням тіста. При цьому, цукор рекомендується завчасно збивати з яйцями. Так він швидше розчиниться, і тісто не доведеться довго місити. До того ж, його вкрай важливо додавати, суворо слідуючи пропорціям: надлишок цукру зробить готові вироби жорсткими.
Якщо ви вирішили використовувати два види борошна – пам'ятайте про принцип заміщення. Вважається, що замінювати борошно можна не більше ніж 10%. Тобто якщо за рецептом у вас 300 г звичайного борошна, то іншого сорту борошна ви можете додати лише 30 г.
Лайфхаки у приготуванні пісочного тіста:
Якщо при замішуванні тісто виходить жирним – приберіть його на 30 хвилин у холодильник.
Щоб у кінцевому результаті виріб не вийшов жорстким, стежте за пропорціями яєчних білків та цукру.
Не варто надто довго місити тісто, адже з нього вийде увесь вуглекислий газ і воно стане щільним.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись з рецептами: