Відео дня
Як приготувати правильний бограч – рецепт і секрети
Бограч – це смачний та надзвичайно ароматний угорський суп, який швидко набрав популярність в Закарпатті. Ті, кому неодноразово доводилось відпочивати у мальовничій частині Україні, точно чули про знамениту першу страву, яка стала невід`ємним символом закарпатської кухні. Сьогодні бограч готують практично в кожному будинку. І саме зараз страва як ніколи актуальна, тому що для її приготування знадобляться всі сезонні інгредієнти, які знайдуться під рукою.
Редакція FoodOboz поділиться рецептом та усіма секретами приготування знаменитого бограчу.
Для приготування угорського супу нам знадобляться такі інгредієнти:
Яловичина – 1 кг
Свиняче сало –100 г
Картопля – 1 кг
Цибуля – 2 шт
Морква – 1 шт
Болгарський перець – 2 шт
Помідори – 2 шт
Часник – 3 зубчики
Томатна паста – 1 ст. л
Мелена паприка – 2 ст. л
Кмин – дрібка
Чорний мелений перець – на смак
Сіль – на смак
Вода – 1-2. л
Спосіб приготування:
М'ясо помити і нарізати невеликими шматочками. Сало порізати дрібно.
Картоплю порізати великими шматочками. Покришити цибулю. Болгарський перець, моркву і помідори порізати кубиками. Подрібнити часник.
У розігрітий товстостінний казан закинути сало і обсмажити в ньому цибулю до м'якості. Додати паприку і перемішати.
Відправити у казан м'ясо, часник і кмин. Гарненько перемішати на великому вогні, м'ясу дати схопитися.
Потім додати склянку води, щоб м'ясо не варилося, а тушкувалось. Вогонь слід зробити слабшим. Періодично варто помішувати м'ясо, підливати воду, щоб вона не випарувалася повністю, і готувати під кришкою 1,5-2 години.
Коли м'ясо розм'якне, додати в казан моркву і картоплю, перемішати і готувати бограч на середньому вогні, періодично помішуючи.
Через 10-15 хвилин додати болгарський перець, помідори, томатну пасту, посолити і поперчити. На цьому етапі слід відрегулювати кількість води до бажаної густоти бограча.
Довести бограч до кипіння і готувати під кришкою 15-20 хвилин. Готовому гуляшу дати настоятися ще 10 хвилин.
Секрети бограчу
Приготувати бограч можна і в каструлі, звісно. Але традиційний і правильний угорський суп готують винятково в казані на відкритому повітрі. Приготований у такий спосіб суп матиме просто приголомшливий аромат.
У бограч найкраще класти інгредієнти за власним смаком та натхненням. Не біда, якщо ви, припустімо, не любите картоплю і зовсім випустите цей компонент. Або навпаки – в захваті від томатів і покладете їх трохи більше, ніж зазначено в рецепті.
Бограч любить великі компанії. Тож ні в якому разі не можна смакувати вишукану страву на самоті.
Також, на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами: