Відео дняУнікальний прошуто: експерт розповів, з чим краще поєднувати
Пармська шинка – вона ж Prosciutto di Parma. Один із найвідоміших і шанованих делікатесів в Італії. Шинка може мати назву Prosciutto лише тоді, коли вона відповіє усім необхідним умовам. Таке м'ясо може стати ідеальною закускою до вина.
Відео дняЯк смачно можна поєднати прошуто з динею, розповів Руслан Сенічкін у ранковому шоу "Сніданок з 1+1".
Ознаки, які відрізняють Prosciutto від решти м'яса
Свині повинні бути вирощені в певних регіонах країни. Їхній вік не повинен перевищувати 9-10 місяців, а вага не менш ніж 140 кг.
Свиня має харчуватися виключно в свинарнику. В її раціон повинні входити каштани, зерно і сироватка, яка поставляється з підприємств із виробництва парміджано-реджано. Саме сироватка додає м'ясу характерний фірмовий солодкуватий смак.
Визрівання свинячих окостів повинно проводитися тільки в Пармській долині в містечку Лангірано, де унікальний мікроклімат, наявність вітрів, що дмуть з певною силою, перетворюють звичайний свинячий окіст на гастрономічний бестселер.
Виробництво Prosciutto di Parma починається в листопаді-грудні і закінчується через 10-12 місяців. У приготуванні шинки використовують тільки морську сіль, якою просолюють м'ясо під час ретельного дотримання всіх етапів соління, певного рівня вологості і температури, а також сили і напряму вітру, яким керує спеціально навчена людина.
На завершальному етапі в'ялення окіст проходить перевірку. М'ясо протикається в п'яти місцях довгою голкою і за запахом, що залишився на голці, визначають ступінь зрілості і якість шинки.
Якщо окіст визнається рівномірно дозрів, на нього ставиться клеймо у вигляді п'ятикутної корони з написом Parma.
Закуска до вина з пармською шинкою
Інгредієнти:
солодка диня
сир камамбер з білою пліснявою
пармська шинка
Спосіб приготування:
1. Нарізати сир довгими шматочками.
2. Нарізати диню шматочками середнього розміру.
3. Загорнути в рулетик сиров'ялений делікатес з усіма інгредієнтами всередині.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами: