Унікальний прошуто: експерт розповів, з чим краще поєднувати

Унікальний прошуто: експерт розповів, з чим краще поєднувати

Пармська шинка – вона ж Prosciutto di Parma. Один із найвідоміших і шанованих делікатесів в Італії. Шинка може мати назву Prosciutto лише тоді, коли вона відповіє усім необхідним умовам. Таке м'ясо може стати ідеальною закускою до вина.

Як смачно можна поєднати прошуто з динею, розповів Руслан Сенічкін у ранковому шоу "Сніданок з 1+1".

Ознаки, які відрізняють Prosciutto від решти м'яса

Визрівання Prosciutto di Parma
  1. Свині повинні бути вирощені в певних регіонах країни. Їхній вік не повинен перевищувати 9-10 місяців, а вага не менш ніж 140 кг.

  2. Свиня має харчуватися виключно в свинарнику. В її раціон повинні входити каштани, зерно і сироватка, яка поставляється з підприємств із виробництва парміджано-реджано. Саме сироватка додає м'ясу характерний фірмовий солодкуватий смак.

  3. Визрівання свинячих окостів повинно проводитися тільки в Пармській долині в містечку Лангірано, де унікальний мікроклімат, наявність вітрів, що дмуть з певною силою, перетворюють звичайний свинячий окіст на гастрономічний бестселер.

  4. Виробництво Prosciutto di Parma починається в листопаді-грудні і закінчується через 10-12 місяців. У приготуванні шинки використовують тільки морську сіль, якою просолюють м'ясо під час ретельного дотримання всіх етапів соління, певного рівня вологості і температури, а також сили і напряму вітру, яким керує спеціально навчена людина.

  5. На завершальному етапі в'ялення окіст проходить перевірку. М'ясо протикається в п'яти місцях довгою голкою і за запахом, що залишився на голці, визначають ступінь зрілості і якість шинки.

  6. Якщо окіст визнається рівномірно дозрів, на нього ставиться клеймо у вигляді п'ятикутної корони з написом Parma.

Закуска до вина з пармською шинкою

Закуска з пармською шинкою
Відео дня

Інгредієнти:

  • солодка диня

  • сир камамбер з білою пліснявою

  • пармська шинка

Спосіб приготування:

1. Нарізати сир довгими шматочками.

2. Нарізати диню шматочками середнього розміру.

3. Загорнути в рулетик сиров'ялений делікатес з усіма інгредієнтами всередині.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:

Зараз ми готуємо

Всі рецепти