Пшоняна крупа не поступається користю іншим: чому її недооцінюють

Якщо ви любите каші, використовуйте не тільки гречку, рис і вівсянку. За моїми спостереженнями, саме ці крупи більш часто вживають. Зверніть увагу на пшоно. Воно виробляється з насіння проса.

Чим корисна ця крупа? Вона не поступається іншим крупам за вмістом білка і вуглеводів. Причому білок має високу біологічну цінність через наявність амінокислот - триптофану, лізину і метіоніну. Калорійність її практично така ж як у пшеничної крупи або гречки. У пшоні міститися вітаміни групи В, в тому числі В1, В6, РР і фолієва кислота. Їх в пшоні не багато, тому що при обробці проса оболонки прибирають. Але є в пшоні бета-каротин, який, власне, забезпечує колір крупи. Чим крупа жовтіша, тим більше бета - каротину. З мінералів багато кремнію, марганцю, міді, молібдену і магнію. Ці елементи необхідні для кісткової і сполучної тканин, покращують стан шкіри і позитивно впливають на нервову систему.

Відео дня

Пшоно не містить глютену (клейковини), що викликає харчову алергію або важку непереносимість. Тому воно рекомендується при целіакії, пацієнтам, які перебувають на безглютенової дієті. Також пшоно вважають одним з найменш алергенних злаків.

Пшоно має досить високий вміст омега 9 і омега-6 поліненасичених жирних кислот, більше, ніж в інших злаках. Тому пшоняна крупа може гірчити, коли жири починають окислюватися. Чим довше така крупа зберігається, тим більш гіркою стає. Краще купувати пшоно невелику кількість, зберігати його в щільно закритій тарі, в темному і прохолодному місці не більше 9 місяців.

Через досить високий глікемічний індекс пшоняної каші (близько 60) раніше її не радили вживати хворим на діабет і при порушенні толерантності до глюкози. Але дослідження останніх років (джерело: Систематичний огляд і метааналіз потенціалу проса для управління і зниження ризику розвитку цукрового діабету. Журнал Frontiers in Nutrition, липень 2021) показали, що у людей, які страждають на діабет та включають пшоняну кашу в раціон, знижувався рівень глюкози в крові на 12 - 15 відсотків, а рівень глікірованного гемоглобіну (HbA1C) на 17 відсотків. Тому вживання пшоняної каші показано не тільки хворим на цукровий діабет, а й профілактично тим, хто контролює рівень глюкози в крові, тобто... для більшості людства. Діабетикам пшоняну кашу краще варити на воді.

Пшоно також містить харчові волокна і мало простих вуглеводів. Кашу можуть включати в раціон люди, які бажають нормалізувати або підтримувати свою вагу.

Важливо знати, що пшоно містить зобогенні речовини - гойтрогени, які здатні пригнічувати роботу щитовидної залози і знижувати вироблення тиреоїдних гормонів, зменшувати всмоктування йоду. Тому не варто її часто вживати при наявності проблем зі щитовидною залозою. Подібні речовини знаходяться в сої, бобових і капустах. При частому вживанні пшоняної каші можливий розвиток зобної хвороби, але тільки при наявності дефіциту йоду в харчуванні.

З нього готують гарніри, додають в супи. Але найпопулярнішою стравою є куліш. Для козаків і чумаків він служив ситною їжею під час тривалих походів. Звідси його інша назва — польова каша. Куліш і зараз є однією з улюблених народних страв. Ще з пшона готують мамалигу (круто заварену кашу), яку їдять з солоним сиром. Також пшоняні зерна подрібнюють в борошно і так застосовують для приготування хліба і різної випічки.

І все ж головною стравою з проса є пшоняна каша, яку можна варити як на воді, так і з додаванням молока.

З чим поєднується пшоняна каша? Тут велике поле для фантазії. Можна додавати для особливого смаку і поживності молоко, сухофрукти і ягоди. У несолодкі каші - спеції і продукти з яскравим смаком: часник, перець чилі, сир пармезан, цибулю, гриби, печінку. Пшоняну кашу готують з кропом, сиром, гарбузом, додають до неї моркву, помідори, солодкий перець. Розсипчаста пшоняна каша корисний гарнір до м'ясних страв.

Близький родич проса - сорго зернове, ще один корисний злак. Воно дуже невибагливе до умов вирощування, легко росте при високих температурах і не вимагає великої кількості води, тому посухостійке. Його вирощування, як і проса, є екологічно безпечним, не завдає шкоди навколишньому середовищу і дає високі врожаї.

Варто знайти крупам місце в збалансованому повсякденному раціоні. Вони мають велику поживну цінність, повільно засвоюються, продовжують відчуття ситості. Крупи цінний для організму продукт. Включення здорових корисних круп в ваш раціон може допомогти запобігти проблемам зі здоров'ям, таким як серцеві захворювання, діабет, хвороби шлунково-кишкового тракту та інші.

Використовуйте різноманітні крупи у своєму раціоні.

Важливо: думка редакції може відрізнятися від авторської. Редакція сайту не відповідає за зміст блогів, але прагне публікувати різні погляди. Детальніше про редакційну політику OBOZREVATEL – запосиланням...