Відео дняПухка пориста паска на дріжджах: скільки яєць додати у тісто
Пухка та пориста паска виходить саме з дріжджового тіста. Але дуже важливо правильно його замішати. Також, не варто додавати цілі яйця, а лише жовтки – тісто буде мати приємний жовтий колір.
Відео дняІдея приготування пористої дріжджової паски опублікована на сторінці шеф-кухаря Євгенія Сушко (sushkochef) в Instagram. Замість традиційної помадки використайте покриття з мигдального борошна та цукру.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне – 1 кг.
- дріжджі сухі – 22 г
- масло вершкове м’яке – 25 г
- яйця (жовтки) – 10 шт.
- сіль – 20 г
- цукор – 200 г
- ванільний цукор – 20 г
- молоко – 500 мл.
- родзинки – 200 г
- цукати, цедра лимону або апельсину – 100 г
Спосіб приготування:
1. Змішати борошно, дріжджі, сіль, ванільний цукор і цедру.
2. Жовтки перетерти з цукром.
3. Вилити до попередньої суміші.
4. Молоко підігріти до 30 градусів разом з маслом.
5. Місити тісто, поступово вливаючи молоко. Можна в тістомісі. Місити 20-30 хвилин. Потрібно слідкувати за пружністю тіста, щоб не було тугим чи рідким.
6. Родзинки замочити на 10 хвилин у воді, помити та обсушити на паперовому рушнику. Додати до них трохи борошна і перемішати.
7. До тіста додати родзинки, цукати і знову місити. Не довго.
8. Відставити у тепле місце і накрити рушником.
9. Через годину примнути. Дати знову підійти.
10. Поділити тісто на частини.
11. Закатати кожну тістову заготівлю, покласти у паперові форми. Якщо є металеві форми – попередньо змастіть олією. Тісто має займати 1/3 форми.
Інгредієнти для покриття:
- мигдальне борошно – 203 г
- борошно – 81 г
- цукор – 405 г
- крохмаль кукурудзяний – 122 г
- білок – 270 г
Усе змішати (найкраще в термоміксері)
- На велику паску – 75 г
- На середню – 50 г
- На малу – 35 г
Для посипки:
- цукор – 15 г
- мигдальні пластівці – 10 г
- пудра – 15 г
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитись із рецептами: