Паштет зі скумбрії та форшмак: як приготувати закуски, які підійдуть для будь-якого застілля
Який святковий стіл без смачних закусок? Із крабовими паличками, шпротами, оселедцем чи навіть корзинками – вони здатні затьмарити будь-яке м'ясо та салат. Відповідно, стати справжньою окрасою столу.
Рецептами універсальних закусок поділилася відома кулінарка Ліза Глінська. Опубліковано в Instagram.
Єврейська закуска
Інгредієнти:
плавлений сир – 270 г
варені яйця – 2 шт.
майонез – 40 г
часник – 2 зубчики
білий хрін – 5-7 г
волоські горіхи – 50 г
сіль
Спосіб приготування:
1. Натерти на тертці сир та яйця.
2. Додати подрібнений часник та хрін.
3. Заправити майонезом та сформувати кульки.
4. Обкачати їх у подрібнених волоських горіхах.
Форшмак
Інгредієнти:
оселедець – 300 г
яблуко – 1 шт.
варене яйце – 1 шт.
синя цибуля – 1 шт.
батон – 30 г
молоко – 50 мл
вершкове масло – 40 г
сіль
зелена цибуля
Спосіб приготування:
1. Подрібнити оселедець.
2. Хліб замочити у молоці.
3. Натерти на тертці яблуко та яйце.
4. Змішати оселедець, яйце, яблуко, хліб та цибулю.
4. Подрібнити вершкове масло та додати до маси. Долати сіль. Поставити в холодильник до загустіння.
5. Сформувати кнелі та викласти на грінки.
6. Посипати подрібненою зеленою цибулею.
Паштет із копченої скумбрії з паприкою
Інгредієнти:
скумбрія гарячого копчення – 300 г
крем-сир – 150 г
сік лимона – 1 ч. л.
копчена паприка – 1/3 ч. л.
варене яйце – 1 шт.
сіль
Спосіб приготування:
1. Подрібнити м'якоть скумбрії та додати крем-сир.
2. Натерти яйце на тертці та додати до маси.
3. Додати паприку та сік лимона. Накрити харчовою плівкою та поставити в холодильник на кілька годин.
4. Сформувати кнелі та викласти на тости.
5. Посипати паприкою.
Закуска з болгарського перцю з кунжутом
Інгредієнти:
болгарський перець – 7 шт.
часник – 3 зубчики
кунжут – 10 г
кунжутна олія – 30 мл
сіль
Спосіб приготування:
1. Викласти перець на пергамент і запекти за температури 200 градусів. Перекласти в поліетиленовий пакет і дати охолонути.
2. Очистити перець та порізати тоненькими смужками.
3. З'єднати сік від перцю з кунжутною олією, подрібненим часником і сіллю.
4. Отриману заправку з‘єднати з перцем. Поставити в холодильник на 2-3 години.
5. Процідити перець від зайвої вологи та викласти на чіабату.
6. Посипати обсмаженим кунжутом.
Грибний паштет
Інгредієнти:
гриби – 700 г
цибуля – 2 шт.
вершки – 200 мл
рослинна олія – 20 мл
вершкове масло – 50 г
білий хліб – 50 г
молоко – 70 мл
сіль, перець
Спосіб приготування:
1. Порізати та обсмажити гриби.
2. Додати олію, вершкове масло, подрібнену цибулю і сіль. Продовжити обсмажувати.
3. Додати перець і вершки. Смажити ще 10 хвилин.
4. Хліб замочити в молоці та додати до маси.
5. Поділити паштет на 2 частини: одну збити блендером, іншу залишити шматочками.
6. З подрібненої маси сформувати кнелі та викласти на чіабату, а іншу просто викласти на чіабату.
Печінковий паштет із мармеладом
Інгредієнти:
печінка – 500 г
цибуля – 1 шт.
морква – 1 шт.
вершкове масло – 100 г
рослинна олія – 20 мл
варене яйце – 1 шт.
бренді – 20 мл
сіль, перець
Для мармеладу:
пюре з журавлини – 100 мл
вода – 50 мл
агар-агар – 1 г
цукор – 30-40 г
Спосіб приготування:
1. Порізати печінку, цибулю та моркву шматками.
2. Обсмажити печінку на суміші з олії та вершкового масла. Додати сіль, перець та перекласти у миску.
3. До соку, який залишився на пательні, налити бренді. Випарити рідину упродовж 2-3 хвилин, а те, що залишиться, налити до печінки.
4. Обсмажити цибулю та моркву на суміші з олії та вершкового масла.
5. Збити печінку, цибулю, моркву, яйце та вершкове масло до однорідної маси. Розкласти по формах.
6. З'єднати пюре, воду, цукор та агар-агар. Довести до кипіння та прокип'ятити упродовж кількох хвилин.
7. Отриману рідину вилити на паштет.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:
Як святково приготувати котлети: з хрусткою скоринкою та соковитою начинкою
Як оригінально подати печінковий паштет до святкового столу: відмінна ідея з желе