Різдвяний штолен: незвичний рецепт та історія святкової випічки

4 хвилини
12,8 т.
Штолен із сухофруктами та горіхами

Штолен – дуже ароматний, смачний різдвяний кекс, який стане справжньою окрасою святкового столу і який дуже довго зберігається, оскільки основа випічки – здобне, важке тісто із сухофруктами, горіхами та іноді з алкоголем та головне – із високим вмістом жиру.

Як правильно готувати різдвяний штолен

Кулінарка Ганна поділилася в Instagram рецептом смачного різдвяного штолена із сухофруктами та без алкоголю.

Рецепт штолена
Відео дня

Історія страви

Різдвяний кекс "Штолен" виник у пекарнях монастирів та середньовічних цехів. Вперше документально він був згаданий у 1329 році як різдвяний дар єпископу Генріху в Наумбурзі (Заалі). У ті часи штолен був випічкою для католицького посту Адвента (від лат. Adventus – парафія). Традиційна форма хлібців залишилася незмінною до сьогоднішнього дня і нагадує собою немовля Христа, що лежить у білосніжних пелюшках. Характерні, накриті як би внахлест, краї пирога і рясна цукрова посипка доносять алегорію особливо виразно.

Різдвяний штолен

Суворі католицькі догми на той час не дозволяли вживання ні молока, ні вершкового масла. Тісто для штолена готували тільки з води, зерна та олії. Випічка з таких продуктів залишала бажати кращого та не задовольняла вишуканим смакам дворянства. Від імені гурманів курфюрст Ернст Саксонський та його брат герцог Альбрехт вирішили звернутися з проханням до Папи Римського Миколи V про дозвіл використовувати для випікання під час посту вершкове масло, на що святий отець відповів принциповою відмовою. Лише трохи пізніше, Папа Інокентій VIII дав свій найвищий "дозвіл не дотримуватися посту" у знаменитому "Олійному листі", згадавши при цьому, що в Німеччині не ростуть оливкові дерева. А олія, що продається на ринках у таких малих кількостях, дорога і псується ще дорогою в Дрезден. Однак Папа приєднав до цього дозволу низку умов: оплата штрафу та жертвування двадцятої частини золотих гульденів на будівництво собору у Фрейберзі. Невдовзі "святий" дозвіл розлетівся і за межі палацових кухонь. Папу, в даному випадку, по праву можна називати одним із співавторів сучасного рецепту "Штолена".

Символічний різдвяний кекс

Інгредієнти:

Опара:

  • борошно – 200 г
  • молоко – 180 мл
  • сухі дріжджі – 15 г

Тісто:

  • борошно – 500 г
  • будь-які подрібнені горіхи – 50 г
  • цедра одного апельсину
  • цукор – 150 г
  • ванільний цукор – 10 г
  • сіль – 1/2 ч. л.
  • м'яке вершкове масло – 220 г
  • родзинки світлі – 100 г
  • журавлина – 100 г
  • цукати – 60 г
  • апельсиновий сік – 250 мл
  • вершкове масло для змащування готової випічки – 100 г
  • цукрова пудра для посипання – 1 упаковка

Спосіб приготування:

1. Сухофрукти з'єднайте і залийте на ніч або кілька годин апельсиновим соком. Вранці відкиньте їх на друшляк і злийте залишки соку.

Сухофрукти для тіста

2. Для опари: з'єднайте муку, тепле молоко, дріжджі, перемішайте і накрийте плівкою, залиште на 30 хвилин.

Інгредієнти для тіста

3. Для тіста: з'єднайте борошно, подрібнені горіхи, цедру апельсина, ваніль, сіль, цукор, перемішайте, додайте м'яке масло і замісіть тісто в крихту. Додайте опару і вимішуйте тісто на поверхні до однорідності. Додайте сухофрукти, перемішайте з тістом, якщо тісто після вимішування липне до рук – просто додайте борошна і залиште його на 1 годину підходити.

Тісто для штолена

4. Готове тісто розділіть на дві частини. Розкатайте його на поверхні, присипаній борошном, викладіть одну частину на другу. Викладіть на деко з пергаментом і дайте 20 хвилин підійти.

6. Випікайте на нижньому рівні в розігрітій до 180 °С духовці 1 годину.

Як приготувати штолен без дріжджів

7. Після обов'язково дайте випічки трохи охолонути і ще теплий штолен змастіть розтопленим маслом з усіх боків і щедро присипте цукровою пудрою.

Готовий штолен

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами:

Зараз ми готуємо

Всі рецепти