Що їсти взимку: 12 рецептів зігрівальних супів

8,3 т.
суп

Суп треба їсти принаймні раз на день. Це правило, яке нам утовкмачували у голову ще з дитячого садка, іноді спрацьовує червоним маячком у мозку. Особливо взимку. Адже що може бути ліпше за тарілку гарячого супу в холодну пору року? Лише велика чашка гарячого глінтвейну.

Про гаряче вино зі спеціями ми вам уже розповідали, настав час поговорити про супи. Редакція FoodOboz ділиться рецептами зігрівальних супів – у нашій добірці ми зібрали як легкі овочеві супи, так і ситні супи із м'ясом і рибою.

суп
Відео дня
Легкий курячий суп із рисом

Ідеальний суп для тих, хто хоче щось гаряче, але водночас не важке для шлунка. Рис у цьому рецепті можна замінити на булгур або тонку вермішель.

  • куряче філе – 500 г

  • рис – 100 г

  • картопля – 300 г

  • морква – 2 шт.

  • олія – 2 ст. л.

  • сіль, перець – на смак

  • зелень – на смак

  • вода – 3 літри

  1. Картоплю і моркву помити, почистити, нарізати невеликими кубиками і покласти в каструлю з окропом.

  2. Куряче філе помити, підсушити рушником, нарізати шматочками і обсмажити в невеликій кількості олії.

  3. Рис добре промити в холодній проточній воді: чим краще ви промиєте рис, тим прозорішим буде ваш суп.

  4. Коли картопля звариться до напівготовності, додати в каструлю промитий рис. Довести суп до кипіння і варити 7-10 хвилин до готовності рису.

  5. Додати в каструлю обсмажене куряче філе і дрібно посічену зелень. Накрити кришкою і дати супу настоятися 10-15 хвилин.

суп
Гарбузовий крем-суп

Гарбузовий суп особливо добре йде в зимову пору року. Якщо приготувати його на вершках, у вас буде крем-суп, якщо вершки замінити на овочевий бульйон – вийде суп-пюре. Також радимо додати в такий суп шматочок дрібно натертого імбиру – дуже хороша профілактика від застуди.

  • гарбуз – 1 шт.

  • картопля – 4-5 шт.

  • морква – 1 шт.

  • ріпчаста цибуля – 1 шт.

  • стебло селери – 2 шт.

  • вершки – 150 мл

  • сіль, перець – на смак

  • олія – 2 ст. л.

Покрокове приготування крем-супу з гарбуза можна подивитися тут.

суп
Овочевий суп

Овочевий суп – ще одна прекрасна страва, яка здатна зігріти вас холодною зимою. І якщо ви думаєте, що без м'яса і риби ситний суп приготувати неможливо, ви дуже помиляєтеся. Повірте, можна. Ми перевіряли.

суп
Сирний суп із броколі

Легкий і кремовий, із ніжним вершково-сирним смаком – цей суп смачний настільки, що не залишить байдужим абсолютно нікого. Радимо робити одразу велику каструлю і кликати друзів на суп-паті. Тим паче, що готувати цю страву дуже легко.

  • бульйон – 2 склянки

  • морква – 2 шт. (невеликі)

  • броколі – 1 шт. (невелика)

  • селера – 1 стебло

  • ріпчаста цибуля – 1 шт.

  • плавлений сир – 250 г

  • молоко – 2 склянки

  • вершкове масло – 100 г

  • борошно – 100 г

  • сіль, перець – на смак

  1. Овочі помити, почистити. Моркву порізати кружечками, селеру – брусочками, броколі розібрати на суцвіття.

  2. У великій каструлі довести до кипіння два літри води. Опустити порізані овочі, прикрити каструлю кришкою і варити приблизно п'ять хвилин.

  3. Злити воду, дістати овочі з каструлі, відкласти їх на деякий час.

  4. У тій самій каструлі на вершковому маслі обсмажити дрібно нашатковану цибулю. Додати борошно і смажити, постійно помішуючи, поки маса не стане однорідною.

  5. Поступово ввести в каструлю курячий бульйон і молоко. Готувати до тих пір, поки суміш не загусне (8-10 хвилин).

  6. Додати відварені броколі, моркву та селеру, варити суп до м'якості овочів.

  7. Покласти плавлений сир у бульйон і варити, поки сир повністю не розплавиться.

суп
Грибний суп

Грибний суп – ще одна чудова страва для тих, хто не їсть м'яса. Хоча ми впевнені, що м'ясоїдам він теж припаде до смаку. Плюс грибного супу полягає в тому, що готувати його можна з будь-яких грибів: як із магазинних печериць, так і із сезонних лісових грибів.

суп
Вершковий суп із лососем

Цей суп – дуже популярна страва у Фінляндії. Фіни називають його калакейто, що в буквальному перекладі означає рибний суп. На просторах інтернету цей суп також називають лохікейто або "молочна юшка". Головна особливість цієї "юшки" в тому, що готують її з додаванням молока або вершків.

  • філе свіжої форелі або лосося – 500 г

  • ріпчаста цибуля – 1 шт.

  • картопля – 4-5 шт.

  • вода – 1.5 л

  • вершкове масло – 1 ст. л.

  • вершки – 200 мл

  • сіль, перець – за смаком

  • лавровий лист – 1 шт.

  • свіжий кріп – для подачі

  1. Рибу очистити від шкіри, порізати кубиками. Картоплю і цибулю почистити, картоплю нарізати кубиками, цибулю дрібно нашаткувати.

  2. У великій каструлі обсмажити цибулю на вершковому маслі. Коли цибуля стане прозорою, додати картоплю, і залити все водою так, щоб вона покрила картоплю. На сильному вогні довести до кипіння, потім зменшити вогонь і варити поки картопля не стане м'якою.

  3. Додати нарізану кубиками рибу і варити 5-7 хвилин, поки риба не посвітлішає. Додати вершки, сіль, перець і лавровий лист. Помішати та проварити ще 5-10 хвилин.

суп
Лазанья-суп

Насправді лазаньєю цей суп можна назвати з великою натяжкою. Ця умовна назва з'явилася через те, що страва, по суті, готується з тих самих інгредієнтів, що і запіканка із фаршем: із пасти і соусу болоньєзе. А ось соус Бешамель, яким змащують кожен шар класичної лазаньї, у суп не додають.

  • яловичий фарш – 500 г

  • ріпчаста цибуля – 1 шт.

  • морква – 2 шт.

  • селера – 1 стебло

  • часник – 2-3 зубчики

  • томатний сік – 1 склянка

  • м'ясний бульйон – 500 мл

  • олія – для смаження

  • сіль, перець, сушений базилік – на смак

  • коротка паста – 2 жмені

  1. Овочі, помити і почистити. Цибулю, часник, селеру та моркву дрібно порізати. Скласти в каструлю, обсмажити в олії на невеликому вогні, поки овочі не стануть м'якими.

  2. Додати фарш, посолити і поперчити, додати сухий базилік. Добре перемішати з овочами і залишити тушкуватися. Періодично мішати, розбиваючи "грудочки" фаршу.

  3. Коли м'ясо втратить червоний колір, влити томатний сік і варити на середньому вогні хвилин десять.

  4. Долити бульйон, всипати пасту і перемішати. Варити 7-10 хвилин, поки макарони не будуть готові.

суп лагман
Лагман

Цей суп дуже популярний у народів Середньої Азії: в уйгурів, у Киргизстані, Таджикистані, Казахстані, Узбекистані. Готується страва з м'яса (як правило, баранини), овочів і витягнутої довгої локшини. За великої кількості бульйону лагман схожий на суп, в разі інших способів приготування подібний на локшину з густою підливою і складною начинкою.

Рецепти лагмана дивіться тут.

рамен
Рамен

А цей зігрівальний суп родом з Японії. Найцікавіше, що японці цю страву вважають не супом, а локшиною, оскільки рамен там на першому місці – це вид пшеничної локшини. За правилами локшину сервірують бульйоном і різними добавками: м'ясом, грибами, овочами, зеленню, соусами, водоростями норі і маринованими яйцями.

Існує кілька видів бульйону для рамена:

  • сіо – світлий, майже прозорий бульйон із сіллю;

  • сьою – світло-коричневий або темний (залежить від інгредієнтів) бульйон;

  • місо – бульйон із пастою місо.

Смак рамена залежить не лише бульйону, а й від правильного поєднання всіх компонентів, а також від правильного подання. Локшину, яку варять окремо, викладають у глибоку миску, після чого заливають бульйоном. Далі додають усі інші інгредієнти.

Рецепти рамена дивіться тут.

суп
Цибулевний суп

Цибулевий суп – справжня гордість Франції. Багатий аромат супу залежить не так від бульйоні, як від пасерованої цибулі: її повільно смажать і завдяки карамелізації цукру, що міститься в цибулі, вона поступово стає золотаво-коричневого кольору. Для пікантності в суп часто додають сухе біле вино, коньяк або херес, після чого настоюють суп у закритій каструльці перед поданням на стіл.

Готують цибулевий суп, як правило, невеликими індивідуальними порціями і подають гостям у тому самому посуді, в якому його готували. А перед подачею запікають у духовці з грінками і тертим сиром.

Усі рецепти цибулевого супу можна подивитися тут.

харчо
Харчо

Ситний, пряний і гострий харчо, без сумніву, є одним із найкращих зігрівальних супів у світі. Справжній правильний харчо готується лише з яловичини (власне, в дослівному перекладі з грузинської харчо означає яловичий суп). Окрім яловичини в класичному рецепті також обов'язкові терті волоські горіхи та кислі сливи ткемалі. Ці три компоненти не можна забрати або замінити чимось іншими.

Покроковий рецепт приготування харчо можна подивитися тут.

борщ
Борщ

Ну і куди ж без борщу. Густого, наваристого, гарячого, зі сметаною і шкоринкою чорного хліба, натертого часником. Зі свининою або з куркою, на яловичому ребрі або на овочевому бульйоні, з грибами чи з квасолею – борщ, як то кажуть, it's always a good idea. Всі рецепти борщу можна подивитися тут.

Раніше OBOZREVATEL детально розповідав, як приготувати яйця пашот на сніданок. Та ділився рецептом індички від телеведучої Лілії Ребрик.

Зараз ми готуємо

Всі рецепти