Відео дняЩо може зіпсувати квашену капусту та як її правильно готувати: ділимося ідеальними пропорціями
Квашена капуста є дуже корисним та смачним продуктом, який потрібно їсти всім. Варто відзначити, що вона сприяє здоров'ю серця. А молочна кислота, що утворюється під час закваски, необхідна для збагачення м'язової тканини серця. Марганець у складі капусти бере участь у регуляції жирового та вуглеводного обміну, тим самим запобігаючи розвитку атеросклерозу.
Відео дняРедакція FoodOboz ділиться порадами, як правильно приготувати смачну і хрумку квашену капусту, щоб вона не гірчила і не мала неприємного запаху.
Від чого залежить смак квашеної капусти
1. Від точності пропорцій
Саме від цього залежить процес ферментації. Якщо, наприклад, солі буде більше або менше, ніж потрібно, то активувати зростання молочнокислих бактерій, які відповідають за бродіння і сквашування, не вийде.
2. Від солі
Якщо ви хочете, щоб квашена капуста була смачною, тоді не використовуйте для приготування йодовану сіль і сіль зі спеціями. Найкраща сіль – це кухонна, великого помелу!
3. Скільки солі потрібно
Дуже важливо знати, що кількість солі розраховується на кілограм овочів. В ідеалі потрібно дотримуватися пропорцій – 25 г солі (це одна столова ложка без гірки) на 1 кг капусти.
Якщо ви готуєте капусту в трилітровій банці, потрібно приблизно взяти 2-3 кг капусти і 2-3 столові ложки солі.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитись із рецептами: