Який інгредієнт додати до холодцю, щоб він був прозорим: є одне рішення

4 хвилини
1,1 м.
Який інгредієнт додати до холодцю, щоб він був прозорим: є одне рішення

Холодець вважається святковою стравою, але якщо він буде сіруватим, його навряд можна буде поставити на стіл для гостей. А прозорий та насичений бульйон виходить не завжди. Так відбувається через надлишок жиру. Але проблему досить просто вирішити.

Лайфхаки, які допоможуть приготувати якісний та привабливий холодець, опубліковано в кулінарному блозі vkusno.recept в Instagram.

Який інгредієнт додати до холодцю, щоб він був прозорим: є одне рішення

Порада №1

Перед тим як додати в бульйон моркву, її потрібно крупно порізати та обсмажити на сухій сковороді – страва стане світлішою.

Порада №2

У самому кінці приготування потрібно додати в бульйон кілька збитих яєчних білків. Білок швидко схопиться і вирине на поверхню, піднімаючи з собою все зайве. Потім просто потрібно зібрати все шумівкою.

Фудблогер lanas_diet обирає для приготування холодцю м'ясо півня. Він виходить дуже наваристий, м'ясистий і смачний.

Інгредієнти:

  • Півень
  • Вода
  • Цибуля, морква – не обов’язково
  • Часник
  • Сіль

Спосіб приготування:

1. Цілого півня помити, розділити на частини, залити холодною водою і поставити на вогонь.

2. Закип'ятити, проварити хвилин 5 і злити, вимити ретельно каструлю і м’ясо, залити холодною водою, щоб вона покривала м'ясо на 2 сантиметри.

3. Довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму. Рідина не повинна бурхливо кипіти – лише тоді вона буде прозорою.

4. За потреби зняти піну.

5. Варити 4 години.

6. Додати цілу сиру цибулину для аромату, а також моркву за бажанням.

7. Проварити ще приблизно годину.

Який інгредієнт додати до холодцю, щоб він був прозорим: є одне рішення

8. Вимкнути, обережно дістати м'ясо з бульйону і розібрати на волокна.

9. У рідину додати достатньо багато солі (м'ясо її вбере) і давлений часник.

10. Бульйон обережно перемішати, щоб сіль розчинилася і рідина ввібрала аромат часнику.

11. Щоб бульйон був прозорим, потрібно скористатись таким лайфхаком: марлю скласти у декілька шарів, процідити через неї рідину у графин. Залишити на декілька хвилин, щоб жир піднявся на поверхню. Зібрати його ложкою, а залишки промокнути паперовою серветкою.

12. М'ясо розкласти у форми й залити процідженим бульйоном.

13. Поставити в холодильник для застигання.

Також, дуже смачний та наваристий холоедць виходить зі свинини. Ідея приготування прозорого холодцю зі свинини опублікована на кулінарній сторінці fayna_kitchen в Instagram.

Який інгредієнт додати до холодцю, щоб він був прозорим: є одне рішення

Інгредієнти:

  • свинячі ніжки – 3 шт
  • яловичина – 700-800 г
  • свинина (найкраще лопатка) – 1,5 кг
  • морква з заокругленим "тупим" носиком (бо така найсоковитіша і найсолодша) середня або велика – 1 шт
  • цибуля велика – 1 шт
  • корінь селери - 1 шт
  • часник – декілька зубчиків
  • сіль, чорний перець горошком, лавровий лист, коріандр
  • петрушка
  • перепелині яйця
Який інгредієнт додати до холодцю, щоб він був прозорим: є одне рішення

Спосіб приготування:

1. М’ясо добре промиваємо і замочуємо в холодній воді на 2-4 години. Після цього свинячі ніжки чистимо ножем – забираємо весь бруд.

2. Заливаємо м’ясо та ніжки водою і ставимо на вогонь. Після закипання варимо 10 хвилин, збираючи піну. Зливаємо воду і заливаємо чисту так, щоб вона була на 2 пальці вище м’яса. Додаємо миту, але не чищену цілу цибулю. Її шкірочка надасть бульону гарний золотистий колір.

3. Варимо холодець 5-6 годин на найменшому вогні, з не до кінця відкритою кришкою. Час від часу збираємо піну.

4. За 2 години до закінчення відварювання солимо бульйон за смаком, але трішки більше, ніж звичайно, тому що холодний холодець буде менш солоний.

Який інгредієнт додати до холодцю, щоб він був прозорим: є одне рішення

5. За годину до закінчення відварювання кладемо чищену моркву, лавровий лист, перець чорний горошком, досолюємо, якщо необхідно.

6. Коли бульйон доварився, виймаємо м’ясо. Бульон ще гарячим проціджуємо через сито чи марлю.

7. М’ясо відбираємо від кісточок, ріжемо на маленькі шматочки або розбираємо на волокна.

8. Змішуємо з м'ясом давлений часник та, за бажанням, мелений коріандр. Кладемо у форми і заливаємо бульйоном. Для краси можна додати і по кілька кружечків моркви та зелень петрушки.

9. Охолоджуємо холодець до кімнатної температури, потім перекладаємо у холодильник.

10. Якщо ви переймаєтесь, що холодець може не застигнути або ж робите його в теплу пору року – можете додати до бульйону перед заливанням м'яса желатин. Для цього 1-2 ст л желатину заливаємо 200 мл води, залишаємо набухнути 10-15 хвилин. Додаємо набухлий желатин до холодцю і ставимо ненадовго на маленький вогонь, помішуючи, щоб желатин повністю розчинився.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:

Зараз ми готуємо

Всі рецепти