Відео дня
Шашлик зі свинини, курятини, баранини, індичатини і з грибів: як найкраще приготувати
Напередодні травневих свят багато українців вже готуються весело проводити час, відпочивати на природі і смажити шашлики.
Тому доцільно пояснити нюанси вибору продуктів для цього і безпосередньо процесу приготування.
Найкраще брати м'ясо з невеликими прошарками жиру, можна також використовувати і овочі, зокрема, гриби. М'ясо повинно бути свіжим, як можна більш молодим, не мороженим.
Перед початком готування потрібно запам'ятати пару нюансів: для маринаду рекомендується використовувати скляний, емальований або керамічний посуд, в той час як м'ясо краще різати шматочками конусоподібної форми середнього розміру, оскільки великі можуть залишитися сирими всередині, а маленькі стати жорсткими і сухими після готування.
Підбірка найкращих рецептів маринадів публікувалася раніше.
Шашлик зі свинини найкраще виходить з м'яса з шийної частини, при цьому, потрібно дивитися, щоб воно не було сильно жирним, при необхідності видалити з нього зайве сало. Можна брати і інше м'ясо свинини, крім задньої частини, але воно жорсткіше, через що його доведеться довше маринувати.
Для приготування шашлику потрібно 500 грам свинини, цибулина, 2 столові ложки оливкової олії, 2 чайних ложки паприки, ложку коріандру, півтори, - базиліку, додати покришений лавровий лист, корицю, імбир, мускатний горіх, сіль і перець за смаком.
Масло і спеції змішуються в каструлю, після чого ретельно перемішуються з м'ясом і маринуються в холодильнику 8 годин.
Маринадів для свинини є безліч, можна використовувати майонез, кефір, оцет, вино, і т.п.
Середній час приготування свинини становить 20-25 хвилин, нанизувати м'ясо потрібно щільно, спочатку готувати його на максимальному вогні, а потім доводити на маленькому.
Подавати його краще з рисом з маслом, м'ясним соком, помідорами і зеленою цибулею.
Для приготування шашлику з яловичини краще купувати лопаточну частину, при цьому, яловичина жорсткіша, ніж свинина, через що її краще довго маринувати, щоб розм'якшити.
Часто таке м'ясо маринують в газованій воді, також використовують гранатовий сік, оцет, вино, майонез.
На півкілограма яловичини беруть цибулину, півсклянки мінеральної води і спеції за смаком: сіль, перець, коріандр, сушену зелень. Порізану цибулю потрібно пом'яти руками, щоб він пустив сік, всі інгредієнти ретельно перемішують, закривають і прибирають в холодильник на кілька годин (при маринуванні в оцті, вині, майонезі м'яса потрібно принаймні 10 годин).
Смажити шашлик потрібно приблизно хвилин 20 на невеликому вогні.
До яловичого шашлику краще подавати відварену картоплю і свіжі овочі.
Якщо вибір припав на шашлик з баранини, то краще за все купити окіст або спинну частину туші. Раніше для шашликів використовували тільки м'ясо ягняти, багато хто воліє його і зараз.
Для приготування такого шашлику потрібно взяти 500 грам баранини, дві головки цибулі, половину лимона і по столовій ложці оцту і масла. М'ясо нарізати, змішати з іншими інгредієнтами і спеціями за смаком, добре перемішати, накрити кришкою і залишити на кілька годин в холодному місці.
Готувати баранину потрібно близько 15 хвилин, спочатку на максимальному вогні, а потім на маленькому, після чого подавати з помідорами, зеленою цибулею, часточками лимона, рисом.
Для курячого шашлику потрібно взяти стегна без шкіри і кістки, поділити їх на порційні шматки, ретельно натерти часником, сіллю, перцем, майонезом. Можна додати ароматні трави, наприклад, орегано.
Для маринаду можна взяти по дві столові ложки олії і винного оцту (настоювати близько години), півлітра кефіру (2-3 години), майонез (3 години), навіть пиво (більше 4 годин). Найм'якша курятина виходить з кефіром.
Насаджувати м'ясо на шампур краще, чергуючи його з шматочками помідорів чері, болгарського перцю і кільцями цибулі, так м'ясо буде соковитішим. Готувати добре промаринований шашлик недовго, курка готується на максимальному нагріві, за необхідності поливається водою або вином.
Подають курячий шашлик зі смаженою картоплею, свіжою зеленню і овочами, соусом.
Шашлик з індички готують з філе грудки (дієтичне м'ясо) або стегна (більш соковитий смак), ріжуть м'ясо поперек волокон, натирають куркумою (столова ложка на кілограм), сіллю, перцем.
Шматочки змішують з пом'ятими кільцями цибулі і рослинним маслом, після чого відправляють в холодильник маринуватися, - щонайменше на дві години, але можна і на всю ніч.
Насаджувати м'ясо індички на шампур потрібно не щільно, смажити його 10 хвилин на сильному вогні, подавати з домашнім хлібом, лавашем, молодою картоплею, овочами, соусами.
Для вегетаріанців також готують шашлик з грибів, - для цього беруть кілограм шампіньйонів, 50 грам рослинного масла, 5 столових ложок соєвого соусу, 2 столові ложки майонезу, по чайній ложці оцту і гірчиці, кілька зубчиків часнику, спеції за смаком.
Очищені гриби кладуть у миску, подрібнюють часник, після чого ретельно перемішують всі інгредієнти. Для кращого смаку краще залишити маринуватися на пару годин, після чого насадити на шампур і посмажити на маленькому вогні, - це займе близько 10 хвилин.
Часто між грибів насаджують шматочки сала, щоб жир просочив їх, або овочі.
Для маринаду також можна використовувати сметану, кефір, чорну смородину, лимон, оцет, і т.д.
Слід пам'ятати, що час приготування може змінюватися від розміру шматків м'яса і температури вогню, та готовність потрібно завжди перевіряти.
Нагадаємо, раніше публікувалася підбірка рецептів для приготування незвичайних салатів для святкування Великодня у 2019 році.