Сінабони з карамеллю: завжди виходять пухкими
Коли дуже хочеться затишної солодкої випічки прохолодними осінніми вечорами – сінабони стануть найкращим варіантом. Ці булочки завоювали популярність своїм пухким тістом, а також ніжною сметанною заливкою, яка просто тане у роті. А сьогодні ми пропонуємо вам спробувати додати у такий десерт солону карамель.
Ідеєю приготування сінабонів з карамеллю поділилась відома українська кондитерка Ліза Глінська lizaglinskaya на своїй сторінці в Instagram.
Інгредієнти для опари:
- молоко – 300 мл
- свіжі дріжджі – 15 г (5 г сухих)
- цукор – 20 г
- борошно – 150 г
Інгредієнти для тіста:
- опара
- яйця (кімнатної температури) – 100 г
- цукор – 60 г
- борошно – 480 г
- какао-порошок – 20 г
- сіль – 5 г
- вершкове масло 62% кімнатної температури – 100 г
Інгредієнти для начинки:
- вершкове масло 62% кімнатної температури – 100 г
- цукор – 150 г
- порошок кориці – 15 г
Інгредієнти для солоної карамелі:
- цукор – 100 г
- вершки (30-35%) – 100 мл
- згущене молоко – 50 г
- вершкове масло 62 % – 80 г
- сіль
Інгредієнти для сметанної заливки:
- сметана 10% – 250 г
- цукрова пудра – 20 г
Додаткові інгредієнти:
- обсмажені волоські горіхи – 100 г
- чорний шоколад – 50 г
Технологія приготування опари:
1. Прогріти молоко (не вище 40 градусів), додати цукор та дріжджі. Добре перемішати.
2. Додати борошно. Змішати все до однорідної консистенції.
3. Накрити харчовою плівкою і залишити опару на 30 хвилин у теплому місці.
Приготування шоколадно-дріжджового тіста:
1. Покласти у чашу комбайна: опару, яйця, цукор, борошно, какао-порошок, сіль та вершкове масло.
2. Замісити тісто. Накрити плівкою та залишити в теплому місці на 1,5 години.
3. Розкатати тісто в прямокутник розміром приблизно 40 на 60 см.
4. Промазати тісто вершковим маслом, присипати цукром з корицею.
5. Скрутити рулет, розрізати на шматочки товщиною 3-4 см.
6. Викласти тісто на деко з пергаментом, накрити сінабони харчовою плівкою або рушничком і залишити на 40-50 хвилин.
7. Випікати 20-25 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці з конвекцією.
8. Доки сінабон випікається, приготувати солону карамель та сметанну глазур.
Приготування солоної карамелі:
1. Прогріти цукор в сотейнику до стану коричневої карамелі.
2. Додати гарячі вершки та згущене молоко.
3. Додати вершкове масло.
4. Варити на повільному вогні ще 2-3 хвилини.
5. Зняти з вогню, збити блендером.
Приготування сметанкової заливки:
1. Змішати вінчиком сметану з цукровою пудрою. Ще гарячі сінабони полити сметанною заливкою, потім карамеллю та присипати обсмаженими волоськими горіхами і шматочками чорного шоколаду.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами: