Сир "Моцарелла" з двох інгредієнтів: як правильно обрати та підготувати молоко

2 хвилини
1,4 т.
Сир 'Моцарелла' з двох інгредієнтів: як правильно обрати та підготувати молоко

"Моцарелла" – це витяжний свіжий сир, який є незамінним інгредієнтом багатьох різноманітних салатів і, звісно, піци. Приготувати його в домашніх умовах – простіше простого, адже для цього знадобиться всього два основних інгредієнти. Водночас важливо знати, яке молоко найкраще підійе для приготування та як його правильно підготувати.

Як приготувати домашній сир "Моцарелла" з двох інгредієнтів, розповіли у кулінарному блозі cooking_by_sofi_ в Instagram.

Рецепт сиру ''Моцарела'' з молока

Декілька порад перед приготуванням:

1. Найкраще для сиру підходить домашнє жирне молоко. Але в жодному разі не пастеризоване.

Відео дня

2. Молоко не має бути парним. Найкраще поставити його в холодильник на 1-1,5 доби, а перед приготуванням вийняти і залишити при кімнатній температурі на 2 години.

Сир ''Моцарелла'' з домашнього молока

3. Якщо на молоці підвйдуть вершки/сметана, то їх потрібно зняти. Інакше – вам знадобиться набагато більше оцту.

4. "Моцареллу" не можна довго тримати у гарячій сироватці, інакше – сир розтечеться.

5. Готовий сир не потрібно довго розтягувати – 3-4 рази цілком вистачить.

6. Вихід готового сиру залежить від жирності молока.Мо

''Моцарелла'' з молока та оцту

Інгредієнти:

  • молоко – 3 л

  • оцет столовий 9% – 6-9 ст. л.

  • сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Молоко поставити на вогонь і нагріти до температури 40-50 градусів. (Якщо не маєте градусника – можна попробувати пальцем. Молоко має бути гарячим,але палець можна тримати в ньому).

2. Зняти молоко з вогню і поступово по 1 ложці додати оцет і ретельно перемішувати після кожної ложки.

3. З часом почнуть утворюватися згустки сиру. Коли почне виділятися сироватка – можна додати ще 1 ложку оцту і перемішати. Як побачите, що сироватка відділилася – утвориться грудка сирної маси.

''Моцарелла'' в домашніх умовах

4. Зібрати утворену сирну масу і віджати від сироватки.

5. Сироватку нагріти до температури 70-75 градусів. Вона має парувати, але не кипіти.

6. Додати сіль, перемішати та зняти з вогню.

7. Сирну масу долати у гарячу сироватку. Перемішати та дістати сир.

8. Розтягнути сир і знову покласти у сироватку.

9. Сир, коли прогріється, стане дуже еластичним. Але тут важливо не перегріти.

Піца з моцарелою

10. Вкінці сформувати кулю, опустити в льодяну воду на 30-40 хвилин.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:

Зараз ми готуємо

Всі рецепти