Відео дня
Сир "Моцарелла" з двох інгредієнтів: як правильно обрати та підготувати молоко
"Моцарелла" – це витяжний свіжий сир, який є незамінним інгредієнтом багатьох різноманітних салатів і, звісно, піци. Приготувати його в домашніх умовах – простіше простого, адже для цього знадобиться всього два основних інгредієнти. Водночас важливо знати, яке молоко найкраще підійе для приготування та як його правильно підготувати.
Як приготувати домашній сир "Моцарелла" з двох інгредієнтів, розповіли у кулінарному блозі cooking_by_sofi_ в Instagram.
Декілька порад перед приготуванням:
1. Найкраще для сиру підходить домашнє жирне молоко. Але в жодному разі не пастеризоване.
2. Молоко не має бути парним. Найкраще поставити його в холодильник на 1-1,5 доби, а перед приготуванням вийняти і залишити при кімнатній температурі на 2 години.
3. Якщо на молоці підвйдуть вершки/сметана, то їх потрібно зняти. Інакше – вам знадобиться набагато більше оцту.
4. "Моцареллу" не можна довго тримати у гарячій сироватці, інакше – сир розтечеться.
5. Готовий сир не потрібно довго розтягувати – 3-4 рази цілком вистачить.
6. Вихід готового сиру залежить від жирності молока.Мо
Інгредієнти:
молоко – 3 л
оцет столовий 9% – 6-9 ст. л.
сіль – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Молоко поставити на вогонь і нагріти до температури 40-50 градусів. (Якщо не маєте градусника – можна попробувати пальцем. Молоко має бути гарячим,але палець можна тримати в ньому).
2. Зняти молоко з вогню і поступово по 1 ложці додати оцет і ретельно перемішувати після кожної ложки.
3. З часом почнуть утворюватися згустки сиру. Коли почне виділятися сироватка – можна додати ще 1 ложку оцту і перемішати. Як побачите, що сироватка відділилася – утвориться грудка сирної маси.
4. Зібрати утворену сирну масу і віджати від сироватки.
5. Сироватку нагріти до температури 70-75 градусів. Вона має парувати, але не кипіти.
6. Додати сіль, перемішати та зняти з вогню.
7. Сирну масу долати у гарячу сироватку. Перемішати та дістати сир.
8. Розтягнути сир і знову покласти у сироватку.
9. Сир, коли прогріється, стане дуже еластичним. Але тут важливо не перегріти.
10. Вкінці сформувати кулю, опустити в льодяну воду на 30-40 хвилин.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами: