Сирна тарілка: вишукані сири, що додадуть яскравих нот

Сирну тарілку або сирне плато деякі гурмани називають "класикою жанру". Так, сет з вишуканих сирів здатний перетворити будь-яку трапезу на святкову. Його подають не тільки як закуску до напоїв, в якості десерту, а як самостійну страву. Але в мистецтві подачі апетитно викладених на фарфорове блюдо шляхетних сирів класика завжди сусідить з експериментами, тож сміливо дегустуйте, насолоджуйтесь та обирайте свої смакові поєднання.

Сири з козячого молока з притаманним їм лимонним присмаком також додадуть яскравих нот сирному плато.

Бюш-де-Шевр — ніжний козячий сир з м'якою білою скоринкою і текстурою. Особливістю козячих сирів є лимонний відтінок смаку, а Брюш-де-Шевр відрізняється до того ж свіжим тваринно-молочним смаком з відтінками сушених трав, який стає більш вершковим і ніжним до середини сирного поліна. Сир добре поєднується з насиченими червоними або білими винами. Сервірується з грушею, медом і французьким багетом. Вживається як самостійна закуска, гарнір, десерт, додається до салатів та інших страв.

Відео дня

Сель-сюр-Шевр — козячий сир з блакитною скоринкою виготовляють в долині Луари та департамента Шер.

Сель-сюр-шер нарізають як тортик, трикутничками та подають з аперитивом і темним зерновим хлібом, або в кінці обіду з іншими сирами. Гоструватий, але ніжний смак сиру найкраще поєднується з місцевим білим вином Sancerre або молодим червоним Chinon, а також Bourgueil і Gamay.

Валансе — класичний пряний сир з витримкою 1 місяць родом з Франції. У процесі приготування цього делікатесу для формування скоринки використовують золу фруктових дерев, за особливою технологією: спочатку культури плісняви додають у процесі виготовлення сиру, потім розпиляють у камері дозрівання, а на завершення присипають золою. Завдяки цьому скоринка стає зморшкуватою, за формою сир викладають усіченою пірамідкою. Сир відрізняється ніжною текстурою і поступово розм'якшується від поверхні до центру, а деякі дозрілі сири відрізняються плинністю.

Тонкий аромат польових квітів, сіна з відчутним присмаком козячого молока та свіжих лісових горіхів. Молодий сир має свіжий лимонний смак, а витриманий набуває горіхові нотки.

Подають сир при кімнатній температурі, таким чином повністю розкривається його смак і аромат. Молодий сир подають в якості десерту з білим вином Сансер та додають в салати, супи, в якості начинки для пирогів.

Невшатель — М’який сир у вигляді серця зі скоринкою з природною пліснявою, який виробляють в Нормандії. Це один з давніх сирів Франції. Вважається, що його почали робити ще в XVI столітті.

Біла, їстівна скоринка з дещо солоним і гострим смаком, в якому переважають грибні нотки. На відміну від інших м'яких сирів з скоринкою з плісняви. Він чудово поєднується зі свіжим хрустким білим хлібом і червоним вином, також подається на десерт і часто доповнюється різними топінгами, на кшталт меду або чорничного варення.

Додайте виразності своїй страві та запропонуйте гостям скуштувати сири з митою скоринкою, наприклад Таледжіо або Епуас.

Таледжіо — цей напів м'який сир з характерною скоринкою кольору червоної цегли, аромат якої дуже виразний, нагадує двір для худоби, але смак тіста ніжний, схожий на овочевий бульйон, а потім в післясмаку розкриваються фруктові ноти. Його називають одним з найдавніших м'яких сирів в Європі, а перші згадки про нього датуються серединою 10 століття. Назва сиру Таледжіо отримана на честь долини Val Taleggio, де цей унікальний продукт виробляється і вважається одним зі скарбів Італії.

Таледжіо чудово поєднується з цукіні, руколою і шавлією. Поціновувачи сиру також люблять додавати його в різотто або поленту. До нього підходять сорти легкого сухого білого вина.

Епуас — гострий сир з митою скоринкою, виготовлений з непастеризованого коров'ячого молока. Для промивання його скоринки використовують Marc de Bourgogne, місцевий бренді. Ви впізнаєте цей сир завдяки характерному червоно-помаранчевого кольору скоринки та кремовій текучій м'якоті з яскравим інтенсивним смаком. Великим шанувальником цього сиру був Наполеон Бонапарт.

Французи їдять Епуас, розрізавши на 4 частини, десертною ложкою з білими тостами, рожевими і десертними винами. Іноді його поєднують з червоним бургундським вином. Сир має настільки різкий аромат, що його заборонено перевозити в громадському транспорті.

Блакитні сири на сирному плато займають почесне місце, тож обирати вам: Рокфор, Горгонзола або Стілтон.

Рокфор — один з найвідоміших блакитних сирів у світі. Це овечий сир з блакитною пліснявою, який готують з додаванням пеніцилінових бактерій. Час дозрівання не менше 3 місяців.

Сир відрізняється білою, розсипчастою та злегка вологою м'якоттю, з характерним зеленим візерунком з плісняви, без скоринки, тому зовнішня сторона також їстівна і солона. У специфічному смаку зелені прожилки додають гостроти. Смак Рокфора розкривається поступово: спочатку він здається досить м'яким, потім солодкуватим, потім відчувається присмак димка, і, нарешті, виявляється весь солоно-пряний смак.

Необхідну для Рокфору плісняву, сировари отримували з вапняних місцевих печер. Сьогодні її отримують в лабораторії, завдяки чому сир має кращу консистенцію.

Солодкий Сотерн, Шаблі — найкращі компаньйони до цього яскравого сиру, також до нього подають яблука, груші, виноград, рідкий мед. Але місцеві радять їсти цей сир викладаючи його на хліб з маслом.

Горгонзола — відомий м’який італійський сир з блакитною пліснявою. Смак варіюється від слабо-пряного до різко-пікантного з ароматом прілої лісової трави. Існує два види горгонзоли: дольче та піканте.

Горгонзола Дольче — м'який сир, який має пастоподібну консистенцію, що пронизана прожилками блакитної плісняви. Смак ніжний, з мигдально-пікантною ноткою.

Горгонзола Піканте — сир з більш щільною текстурою, ніж у Дольче. Має пряний смак, який просочений посиленим ароматом.

Горгонзола добре смакує в якості аперетива до червоних вин, таких як Бароло, шосолодкий Сотерн або лікерний Мускатель.

• Цей сир незамінний для приготування Савояр гратен (savoyard gratin) - страви з картоплі, вершків, цибулі та шинки. Як окрема страва подається з картопляними галетами та яблуками, чудово поєднується з савойськими білими винами.

Стілтон — сорт англійської сиру, який відомий характерним сильним ароматом. Існує три різновиди цього сорту: добре відомий блакитний Стілтон, менш популярний білий, та золотий – дорогий стілтон, який виготовляють виключно на Різдво. Сир, вироблений у відповідності з суворими правилами в трьох англійських графствах, а саме, Дербішир, Лестершир і Ноттінгемшир, має право називатися стілтоном.

У процесі визрівання скоринка формується природним чином, тому вона так само їстівна.

Блакитний Стілтон — традиційно їдять з селерою або грушами, також з крекерами, печивом та хлібом. Зазвичай, господині додають цей сир для аромату в овочеві супи, особливо якщо в них є селера або брокколі. Найчастіше блакитний Стілтон запивають Портвейном.

Якщо ви бажаєте не тільки дізнатися більше про особливості поєднання сирних смаків, а ще й отримати задоволення від дегустації найвишуканіших сирів, відвідайте Фестиваль сирного мистецтва ProCheese Awards. Його проведення заплановано на 22–23 травня 2021 року у Києві.

Чекаємо вас на ProCheese Awards в КВЦ "Парковий"!

Важливо: думка редакції може відрізнятися від авторської. Редакція сайту не відповідає за зміст блогів, але прагне публікувати різні погляди. Детальніше про редакційну політику OBOZREVATEL – запосиланням...