Справжній закарпатський бограч, який можна варити на вогнищі: ділимось найкращим рецептом
Бограч – це традиційна українська страва, яку часто готують на Закарпатті. Такий суп достатньо пряний, з насиченим смаком, ароматом і великою кількістю різноманітного м'яса. Найсмачнішим бограч виходить саме тоді, коли він зварений на вогнищі в казані.
Ідея приготування справжнього закарпатського бограча опублікована на сторінці фудблогера Алекса Міля (mil alexx) в Instagram. Знадобиться чотири види м'яса.
Інгредієнти:
- копчене філе свинини – 300 г
- мисливські ковбаски – 300 г
- реберця свинини або телятини – 500 г
- вирізка свинини – 500 г
- морква – 200 г
- помідори – 400 г (додати до них ложку цукру при нарізанні)
- цибуля – 220 г
- картопля – 500 г
- солодкий перець – 250 г
- зелень петрушки і кропу
- гострий перець чилі – 1 шт
- томатна паста – 2 ст.л.
- сіль, перець
- копчена паприка – 2 ст.л. копченої паприки
- мускатний горіх – 1 ч.л.
- мелений гострий перець чилі – 1 ч.л.
- олія – 30 мл.
- гострий соус ерош пішта (за наявності)
Інгредієнти для галушок:
- яйця – 1 шт.
- борошно – 70-80 г
Спосіб приготування:
1. В казан влити олію, покласти нарізане філе і обсмажити, щоб вийшли шкварки.
2. Викласти нарізану цибулю і копчену паприку.
3. Постійно помішувати, щоб паприка не підгоріла. Обсмажити 6-7 хвилин.
4. Додати нарізані ребра і вирізку.
5. Залити водою, а ще краще бульйоном (овочевим чи м’ясним).
6. Накрити кришкою і готувати годину.
7. Викласти нарізану моркву, картоплю, перець.
8. Додати помідори, до яких при нарізанні всипали ложку цукру.
9. Викласти нарізані мисливські ковбаски.
10. Всипати сіль, перець, гострий перець. За наявності обов’язково додати гострий соус ерош пішта.
11. Залити все водою і проваріть близько 40 хвилин. Коли вода википатиме – долити ще.
12. Для галушок розбити яйце, посолити і, постійно перемішуючи, поступово додати борошно, поки не замісите м’яке тісто.
13. Від тіста відщіпувати маленькі шматочки – це і будуть галушки.
14. Галушки закинути в каструлю, додати рублену зелень і одну гостру перчину, варити ще 7-10 хвилин.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитись із рецептами: