Відео дняСтейк вийде жорсткий і сухий: ніколи його так не готуйте
Соковитий та апетитний м'ясний стейк – це дуже вишукана страва, від якої важко відмовитись. Але багато людей, які вирішили приготувати таку страву в домашніх умовах, не завжди задоволені результатом. Все це через ряд помилок, які дуже легко можуть зіпсувати стейк.
Відео дняРедакція FoodOboz розповість про помилки, які часто допускають під час приготування стейку. Ніколи їх не допускайте.
Неправильне м'ясо
Не всі стейки однакові, і не всі стейки призначені для приготування однаковим способом. Наприклад, стейк чак і круглий стейк зазвичай недостатньо ніжні для швидкого смаження. А інші нарізки, як-от стейк-спідниця та біфштекс, спочатку маринують.
Найбільш оптимально обрати нежирне, але ніжне філе міньйон.
Занадто сухе м'ясо
У стейках обов'язково мають бути внутрішні прожилки жиру. Під час приготування жир розтоплюється, і м'ясо стає дуже соковитим. Навіть жир навколо країв вашого стейка має своє призначення: тонкий шар допомагає зберегти зовнішній вигляд стейка вологим і ароматним.
Викладання стейку з холодильника одразу на сковорідку
Якщо ви покладете стейк на сковорідку одразу з холодильника – він всередині залишиться холодним. Краще вийняти стейк із холодильника приблизно за 30 хвилин до приготування, на кілька хвилин менше, якщо температура повітря дуже висока. Якщо ви забули вийняти стейк або поспішаєте, не забудьте відкоригувати час приготування – холодному стейку може знадобитися кілька хвилин більше, щоб досягти готовності.
Приготування вологого стейку
Якщо стейк, в якому є волога, потрапить на гриль або розпечену сковороду – м'ясо буде просто пропарюватись і підрум’яненої підсмаженої скоринки не вийде.
Потрібно обережно промокнути стейк паперовим рушником, перш ніж приправити його. Якщо стейк маринувався, дайте маринаду стекти, а потім видаліть надлишки. Також можна покласти стейк на решітку над тарілкою та охолоджувати його без кришки протягом доби: дуже суха поверхня допомагає йому особливо добре обсмажуватися.
Недостатньо спецій
Щоб стейк був дійсно смачним – в ньому має бути достатньо солі. І додавати спецію потрібно обов'язково перед приготуванням. Також можна використовувати багато перцю.
Нарізання стейку одразу після приготування
Якщо ви будете нарізати стейк одразу після приготування – з нього витечуть всі соки. Потрібно залишити стейк на деякий час, щоб сік перерозподілився по всьому м’ясу, що призведе до меншої втрати вологи під час нарізання. Тонкі стейки повинні відпочити не менше 5 хвилин; товщі стейки мають полежати 10 хвилин.
Розрізання волокон стейка
Якщо нарізати стейк у напрямку волокон – його не можна буде пожувати. Розрізати стейк потрібно обов'язково поперек волокон.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитись із рецептами: