Відео дня
Страви з білими грибами: оригінальні рецепти
Щороку сезон грибів непередбачуваний та швидко минає. Я розповім про декілька простих способів їх заготівлі та трохи про те, куди використати білі гриби.
Заморожуємо гриби
Замороження – найпростіший спосіб заготівлі грибів, так як дозволяє максимально зберегти їх смак і аромат. Цей спосіб ідеально підходить для заготівлі великих грибів, таких як білі або польські.
Почати слід з того, щоб перебрати гриби – відберіть зів’ялі, якщо такі є. З них можна приготувати чудовий грибний суп, пасту або використовувати для ароматизації олії.
Далі вам потрібно протерти гриби чистою бавовняною ганчіркою або марлею. Так, знаю, спосіб здасться занадто складним, але повірте, це тільки на перший погляд. Проте відмінний смак вам буде гарантований. Якщо помити гриби перед заморожуванням, вони вберуть до себе воду і перетворяться в желеподібну масу, коли ви їх розморозите. Ганчірку змочіть водою і протріть їй капелюшок і ніжку гриба. За необхідності сполосніть ганчірку. Нижню частину ніжки відріжте або очистіть економкою.
Поріжте гриби на великі шматочки за допомогою гострого ножа. Якщо знайдете гриби з хробаками, викиньте їх.
Складіть гриби до поліетиленового пакету із застібкою і максимально вичавить з нього повітря легкими натисканнями, щоб не пошкодити гриби. Складіть пакет в морозильну камеру вашого холодильника до відділу з найменшою температурою або скористайтеся функцією швидкої заморозки, якщо така є.
Заморожені таким чином гриби зможуть пролежати у вас до наступного грибного сезону.
Засушуємо гриби
Ще один спосіб заготівлі грибів – сушка. Особисто мені цей спосіб не дуже подобається, але якщо у вас дуже багато грибів, то він в принципі ідеальний.
Підготувати гриби до сушіння потрібно саме так як і до заморожування, не використовуючи миття у воді.
Сушити гриби можна на свіжому повітрі, нанизавши на нитку, можна в спеціальній сушарці, розклавши рівномірним шаром або в духовці при температурі 60 градусів протягом 6-8 годин.
Після цього гриби можна перекласти в паперові або тканинні пакети. Перед використанням сухих грибів їх потрібно промити і запарити гарячою водою мінімум на 10 хвилин. Після цього можна додавати їх до супу, печені або пасти.
А ось декілька страв, які можна приготувати з грибів.
Більше рецептів з грибами ви знайдете на моєму сайті klopotenko.com
БАНОШ
Банош – ароматна і ніжна кукурудзяна каша родом із Західної України. У класичному варіанті її варять на молоці та подають із бринзою. Я вирішив трохи змінити рецепт і додав у банош гриби і мариновану цибулю. І ви знаєте, вийшло просто неймовірно смачно!
Час приготування
45 хвилин
Порції
2
ІНГРЕДІЄНТИ
150 г Кукурудзяна крупа
450 мл Молоко
100-150 г Гриби
100 мл Оцет яблучний (або винний)
½-1 шт. Цибуля
200 мл Вода
20 г Вершкове масло
1 ст. л. Рослинна олія
1 ст. л. Сметана
50 г Сир твердий
за смаком Сіль та перець
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ
Цибулину (1/2 або цілу залежно від розміру) поріжте тонкими півкільцями. У мисочку налийте 100 мл яблучного оцту, додайте 200 мл води і дрібку солі. У цій суміші замаринуйте цибулю приблизно на 30 хв.
Гриби (100-150 г) відокремте від ніжки і наріжте середніми кубиками. Можна вибрати маленькі гриби, тоді нарізати їх не потрібно. Розігрійте сковороду з 20 г вершкового масла і 1 ст. л. рослинної олії. Обсмажте гриби приблизно 3-4 хвилини.
Кукурудзяну крупу (150 г) висипте в сотейник і залийте 450 мл молока. Додайте сіль за смаком. Варіть кашу до готовності на середньому вогні, постійно помішуючи. Час приготування залежить від ступеня помелу крупи, прочитайте його на упаковці.
У готову кашу додайте 1 ст. л. сметани. Я рекомендую використовувати не жирну сметану, щоб банош не був занадто важким. Перемішайте кашу зі сметаною до однорідності.
При подачі перекладіть в тарілку шар каші, потім додайте шар тертого твердого сиру (50 г). Використовуйте будь-який сир, але якщо візьмете такий, який тягнеться при розплавленні, буде ще смачніше. Зверху на сир викладіть в тарілку ще один шар каші, так сир розплавиться. На кашу викладіть гриби. Потім викладіть трохи маринованої цибулі, це надасть смаку баноша свіжості. Поперчіть за смаком і відразу подавайте до столу, поки банош гарячий.
ІНДИЧКА З ГРИБАМИ І СИРОМ
Поєднання сиру, м’яса і грибів – безпрограшний варіант. Буде обов’язково смачно, немає ніяких сумнівів – просто беріть та готуйте. Саме тому сьогодні я пропоную взяти індичку, додати до неї грибів, тут згодяться будь-які, і запекти їх під сиром. Ну і звичайно в цьому рецепті не обійшлося без апельсинів.
Час приготування
20 хвилин
Порції
2
ІНГРЕДІЄНТИ
450-500 г Філе індички
300 г Білі гриби
1 шт. Цибуля
2 зубчики Часник
50-70 г Вершкове масло
50-75 г Біле сухе вино
1 шт. Апельсин (сік одного апельсина)
100 г Сир
за смаком Сіль та перець
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ
Наріжте 450-500 г філе індички тонкими слайсами, тримаючи ніж під кутом 45 градусів. Після цього наріжте слайси смужками однакової товщини, щоб вони рівномірно приготувалися.
Цибулю (1 шт.) наріжте півкільцями. Розчавіть лезом ножа 2 зубчики часнику. Підсмажте цибулю і часник на пательні з 50 г вершкового масла протягом 2-3 хвилин до прозорості.
Додайте індичку, посоліть і поперчіть за смаком і готуйте ще 5-6 хвилин. Влийте 50-75 мл вина і вичавіть сік апельсина. Тушкуйте кілька хвилин, щоб випарувався алкоголь. Перекладіть готову індичку з цибулею у форму для запікання.
На тій самій пательні підсмажте мікс лісових грибів (300 г), додавши 20 г вершкового масла.
Перекладіть гриби з пательні у форму до індички з цибулею. Накрийте все слайсами сиру (знадобиться приблизно 100 г). Якщо у вас сир у бруску – натріть його на крупній тертці. Розігрійте духовку до 180 градусів і поставте форму запікатися на 3-5 хвилин, до розплавлення сиру.
ОЛІЯ З ГРИБАМИ
Не всі відомі шеф-кухарі люблять ділитися своїми секретами. Але Рене Редзепі – творець культового ресторану Noma легко розповідає про них на сторінках своїх книг. Його творчість мене надихає і я хочу поділитися цим з вами. Сьогодні я розповім про надзвичайно простий спосіб ароматизації олії грибами, який побачив у одній з книг Рене. В принципі це можуть бути будь-які ароматні спеції або коріння, але з грибами виходить просто дивовижно.
Час приготування
12 годин
Порції
1
ІНГРЕДІЄНТИ
200 г Білі гриби
200 г Соняшникова олія (рафінирована або виморожена)
за смаком Сіль
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ
Гриби переберіть. Використовуйте тільки непошкоджені гриби з однорідною структурою. Духовку розігрійте до 60-70 градусів. Якщо гриби дуже великі, поріжте їх на невеликі шматочки.
Викладіть в банку або керамічну ємність. Залийте олією, щоб вона повністю покривала гриби.
Поставте в духовку на 8-12 годин. Дістаньте, злийте олію в пляшку додайте туди трохи солі. Насолоджуйтеся смаком ароматної олії, додаючи ії до салатів, каші, пасти та іншіх ваших улюблених страв.
Важливо: думка редакції може відрізнятися від авторської. Редакція сайту не відповідає за зміст блогів, але прагне публікувати різні погляди. Детальніше про редакційну політику OBOZREVATEL – запосиланням...