Забуті страви української кухні: крупник, книш, зубці

Крупник, книш, зубці – слова, які зараз можна почути вкрай рідко. Саме такі назви мали прадавні українські страви, які колись були традиційними, а зараз вважаються забутими. До їхнього складу входять такі крупи як ячмінь та перловка. Також сезонні осінні овочі, наприклад, гарбуз. Тож саме час приготувати улюблені смаколики наших предків.

Сьогодні редакція FoodOboz ділиться секретами приготування трьох страв сивої давнини.

Книш із гарбузом – страва родом із Херсонщини

• борошно – 450-500 г

• гарбузове пюре – 300 г

• цукор – 2 ст.л

• сіль – 2 ч.л

• олія – 2 ст.л

• вода – 2-3 ст.л

• дріжджі – 2 ч.л сухих або 40-42 г живих

Відео дня

Спосіб приготування:

1. Зварити гарбуз, збити в пюре. Можна розім'яти виделкою.

2. Замісити тісто, добре розім'яти руками.

3. Залишити на деякий час, щоб тісто підросло вдвічі.

4. Сформувати ковбаски, потім розділити їх на рівні кружечки і додати гарбузову начинку.

5. Зробити надрізи.

6. Випікати 20 хвилин з парою, а потім без неї ще 20 хвилин при температурі 200 градусів.

Крупник – родом зі східних областей

Інгредієнти:

• куряче стегно середнього розміру

• корінь селери

• картопля

• цибуля

• морква

• перлова крупа

• сіль

• лавровий лист

• перець духмяний горошком

• перець чорний горошком

• соняшникова олія

  Спосіб приготування:

1. Одне куряче стегно ретельно вимити, помістити в каструлю з 1,75 л холодної води.

2. Довести до кипіння, зняти піну. Додати в каструлю 1 очищену морквину та 1 очищену цибулину, половину очищеного кореня селери. Все довести до кипіння, варити на помірному вогні 40 хв до готовності м'яса.

3. Курятину вийняти, овочі викинути, бульйон процідити. М'ясо відокремити від кістки і нарізати середніми шматочками.

4. Зварити 100 г перлової крупи в 500 мл води. Відвар відцідити, крупу промити гарячою водою. Перлову крупу варять окремо і промивають перед відправленням у каструлю для того, щоб бульйон залишився прозорим

5. Цибулину нарізати кубиками й обсмажити на 35 мл соняшникової олії до прозорості.

6. Додати половину очищеного і нарізаного невеликими шматочками кореня селери, 1 очищену і нарізану кубиками морквину. Готувати, помішуючи, 2-3 хв. Додати підготовлену крупу, 2 лаврові листки, духмяний перець та чорний перець горшком. Прогріти 2 хв і перекласти в каструлю з киплячим бульйоном.

7. Додати в каструлю 2 середніх картоплини, почищені й нарізані середніми шматочками, 15 г солі. Готувати 10-12 хв.

Зубці – родом зі Львівщини

Інгредієнти:

• ячмінь – 1 склянка

• масло вершкове – 20 г

• сіль – на смак

Спосіб приготування:

1. Ячмінь промити й замочити в холодній воді на 8 годин. Знову промити, воду злити.

2. Перекласти ячмінь у тарілку, розрівняти по поверхні і зверху накрити глибокою тарілкою. Залишити на ніч. Якщо не з'явились білі паростки – залишити ще на трохи.

3. Відправити пророщене зерно в каструлю та залити водою.

4. Варити на слабкому вогні до готовності ячменю, періодично помішуючи. Додати сіль та вершкове масло на смак.

5. Подавати зубці з крекерами, молоком, сухофруктами, джемом або горіхами.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:

• Голубці в мультиварці

• Галушки з манки

• Борщ із квасолею