Що незвичайного приготувати влітку: топ-7 страв від шеф-кухаря Валерія Пономаря. Ексклюзив

Літо – це час пекучого сонця, пляжів, легких освіжаючих коктейлів та смачної їжі. Тут і корисні сезонні овочі, багато різноманітних морепродуктів, а також соковите м'ясо, приготоване на вогнищі.

Тому ексклюзивно для OBOZREVATEL відомий український шеф-кухар з Одеси Валерій Пономарь поділився підбіркою власних рецептів, які варто приготувати саме цього літа.

1. Хумус з баклажаном

Інгредієнти:

• баклажан – 1 шт (300 г)

Відео дня

• часник – 5 зубчиків (1 головка) – за смаком

• нут відварений – 250 г

• оливкова олія – 2 ст.л

• кунжут мелений – 1 ложка

• сік лимона – 1 ч.л

• сіль – щіпка

• чорний перець – щіпка

• сушений базилік – щіпка

Спосіб приготування:

Часник поливаємо рослинною олією і посипаємо щіпкою солі, загортаємо в два шари фольги і випікаємо разом з баклажаном 30 хвилин при температурі 200 градусів.

Запечений він ніжний за смаком його кількість регулюємо за власним смаком. Дуже смачно поєднується з чіпсами або підсмаженими тостами.

2. Шашлик зі свинини

Інгредієнти:

• свиняча шия – 2 кг

• цибуля – 1 кг

• сіль – 1/2 ст.л (ідеально підійде велика)

• чорний перець – 1 ч.л

• пластівці солодкої паприки – 1/2 ст.л

• гострий перець сушений – 1 шт (1/2 ст.л)

• коріандр – 1 ч.л

• рослинна олія – 4 ст.л

Спосіб приготування:

1. М'ясо краще всього використовувати, яке не було замороженим.

2. Його потрібно нарізати на порційні шматочки розміром курячого яйця.

3. Готовність перевірити ножем – всередині м'ясо має бути світлим.

4.Для насиченості аромату, чорний перець і коріандр краще подрібнити у ступці.

3. Салат з крабом

Інгредієнти:

• м'ясо краба – 60 г

• авокадо – 1 шт

• помідор – 1 шт

• червона цибуля – 1/2 шт

• чорний мелений перець

• сіль

• грейпфрут – 1/2 шт

Інгредієнти для соусу вінегрет:

• гірчиця діжонська – 1 ч.л

• мед – 1 ч.л

• лимонний сік – 1 ст.л

Спосіб приготування:

1. У першу чергу робимо соус, змішуємо гірчицю, мед і лимонний сік, тонким струмком додаємо соняшникову олію, при цьому помішуючи віночком.

2. Соус стає густішим від кількості соняшникової олії (регулюємо густоту), тепер за смаком додаємо оливкову олію і чорний перець.

3. вилкою авокадо та полите соком лайма або лимона, 1 середній помідор і половинку червоної цибулі дрібною крихтою, чорний мелений перець та сіль за смаком та трохи оливкової олії ~1 ч.л.

4. М'ясо краба поділяємо на волокна та заправляємо соусом спочатку гуакамоле потім шар грейпфрута і зверху м'ясо краба.

5. На тарілці додати кілька шматочків м'якоті грейпфрута.

4. Мариновані мідії

Інгредієнти:

• мідії – 0,5 кг

• сіль – 1 ст.л

• вода – 1 л

• запашний перець – 5-6 шт

• лавровий лист – 5 шт

• цибуля – 1 шт

• лимон

• перець – 1/2 шт

• сіль

• чорний мелений перець

• часник – 4 зубчика

• олія соняшникова – 4 ст.л

Спосіб приготування:

1. Додавши всі спеції та сіль у киплячу воду, кип'ятимо 10 хвилин.

2. Потім засипаємо 1/2 кг заморожених мідій і доводимо до кипіння.

3. Зливаємо воду і потім додаємо всі інші інгредієнти.

5. Молода картопля

Інгредієнти:

• молода картопля – 500 г

• сметана – 2 ст.л

• каперси 1 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Молоду картоплю відварити в підсоленій воді. Картопля повинна бути дрібна і одного розміру.

2. Варити до повної готовності, але щоб овоч не розвалювався. Перевірити зубочисткою.

3. Всі інші інгредієнти змішати в об'ємній мисці, щоб до них помістилася картопля.

6. Шашлик із курячих сердець

Інгредієнти:

• курячі серця – 1 кг

• цибуля – 2 шт

• сіль – 2 ч.л

• коріандр мелений – 1 ч.л

• паприка мелена – 2/3 ст.л

• оливкова олія – 3 ст.л

Спосіб приготування:

1. Сердечка заливаємо пивом приблизно на 2 години, потім зливаємо рідину і додаємо інші спеції.

2. Зі спеціями достатньо маринувати 30 хвилин, якщо є час можна залишити на 1-2 години.

3. На шампура нанизуємо щільно один до одного, виключаючи при цьому цибулю. залежить від розміру сердець, часто 12-20 хвилин.

7. Салат із запеченим буряком

• куряча грудка – 1 шт

• часник – 2 зубчика

• сіль

• чорний перець

• біле столове вино – 2 ст.л

• буряк – 1 шт (запечена або відварена)

• стручкова квасоля – 100 г (відварена)

• мікс салату

• зелена цибуля

• гірчиця в зернах – 1 ч. л

• мед – 1 ст

Спосіб приготування:

1. Буряк запікаємо від 40 хвилин до 2 годин за температури 200 градусів, перевіряючи на м'якість зубочисткою, час запікання залежить від буряків, найчастіше це 40-50 хвилин.

2. Буряк також можна і відварити для цього салату.

3. Курячі грудки нарізаємо дуже тонкими слайсами, маринуємо поки запікається буряк, перед обсмажуванням прибираємо часник, щоб не згорів.

4. Щоб буряк сильно не пофарбував інші інгредієнти, заправку додаємо окрему, потім решту інгредієнтів.

Персона Валерія Пономаря у світовій гастрономії

Шеф-кухар став одним з найвідоміших фудблогерів, зібравши більше двох мільйонів підписників з усього світу лише у TikTok. Відео, якими чоловік ділиться у соціальних мережах набирають мільйони переглядів і вже завоювали апетити багатьох шанувальників.

Для Валерія кулінарія – це хобі всього життя, яке чоловік поєднав також і з блогерством. Це принесло неабияку славу та визнання. В складі його страв досить прості та бюджетні інгредієнти, з яких кулінар готує справжні шедеври. Одному з видань зірковий блогер розповів, що публікує лише ті рецепти, які сам дуже любить у постійно готує для себе. Усі 7 страв є саме такими.

Раніше OBOZREVATEL повідомляв, як приготувати спаржу з креветками за рецептом Валерія Пономаря