Відео дня
"Він зіпсований, заберіть назад!" Чому крафтові сири часто мають неприємний запах: відповідають експерти
Крафтові сири вважаються найбільш якісними. Але, водночас, продукт досить відштовхує своїм специфічним запахом. Тому варто розібратися в причинах його виникнення, адже тут є декілька нюансів.
Журналіст і телеведучий Констянтин Грубич поспілкувався із українськими сироварами та хіміками, щоб дослідити тонкощі приготування такого продукту. Матеріалами поділився на своїй сторінці у Facebook.
Cир має специфічний запах саме восени і навесні. Все залежить від того, яким чином вирощують тварин, і що вони їдять. Якщо виробник може дозволити собі регулярно кормити худобу зерном, сіном, соломою – це називається закритий цикл від кормів до готового продукту. Молоко після цього виходить найбільш якісним.
Але так відбувається не завжди. Є ті сировари, що викориcтовують молоко від тих тварин, які випасаються вільно. Тому і з'являється запах.
Харчовий хімік Денис павловський зауважує, що крафтові сири проходять цілий ряд державних перевірок, санітарно-епідеміологічних висновків отримання. Всі ці бактерії спеціально вирощені, вони високоякісні, в чому ми не можемо бути впевнені, наприклад, при виробництві таких крафтових сирів. Це все буде залежати не тільки від якості тої бактерії, яка використовується, але й від того досвіду, яким володіє виробник такого крафтового сиру.
Якщо ж ви обрали свого виробника ремісничого сиру – то ви вже переходите у вищу лігу гурманів. Однозначну користь здоров’ю принесуть найменш оброблені сорти сиру: козячий сир, фета, рикота, кисломолочний сир.
Що до козячої бринзи, то вона має пахнути козиним молоком. Вона має свій характерний аромат. Є поціновувачі такого продукту. Якщо продукт не має характерного аромату – то питання до виробників, адже сир вважається хімічним.
Як часто можна вживати крафтовий сир
Оптимальна температура зберігання сиру – 30 г на добу. Так як порція невелика – решту продукту потрібно правильно зберігати.
Як правильно зберігати крафтовий сир
Оптимальна температура – це 6-8°C. До того ж, зберігати сир у поліетилені не можна. Сиру потрібне повітря і можливість "дихати", а синтетичні матеріали блокують його доступ до продукту. Наслідком цього буде неприємний аромат, "різкий" інтенсивний смак та липка скоринка.
Виробник крафтових сирів Інна Пригора зауважує. що коли людина придбає сир з холодильника і вона з ним проїдеться в машині 2-3 години – то аромат сиру стане набагато сильнішим. Він не зіпсувався, просто він розкрився. Але це все питання часу, пояснень, навчання. Для сирів варто виділити окреме місце в холодильнику. Ідеально підійте відділення для овочів.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитись із рецептами: