"Винний день": кращі кулінарні рецепти з додаванням столових вин

Червоне вино подають до м'яса, біле – до риби. Мабуть, пізнання більшості середньостатистичних українців про особливості вживання вина на цьому і закінчуються. Але ж вина широко використовуються також в кулінарії – і здатні розкрити звичні для нас продукти із зовсім несподіваного боку, а також перетворити, здавалося б, буденну страву на справжнє свято смаку. Разом з українським виробником Алкогольно-безалкогольним комбінатом Дніпро – OBOZREVATEL підготував добірку рецептів з використанням вина ТМ La Cantina, які стануть для вас справжньою знахідкою.

Паста Болоньєзе з сухим червоним вином La Cantina

Для приготування цієї страви ми рекомендуємо використовувати Vino Secco Rosse від ТМ La Cantina – класичне червоне сухе вино, вироблене з винограду Каберне Совіньон. Властиві йому пряні нотки тонко переплітаються зі смаком червоного винограду.

Відео дня

Інгредієнти:

• 600 г яловичого або свинячо-яловичого фаршу

• 500 г спагетті

• 1 цибулина

• 1 морква

• 1 стебло селери

• 200 мл червоного сухого вина Vino Secco Rosse

• 50 г вершкового масла

• 500 г томатів різаних, у власному соку

• 1-2 склянки води (або м'ясного бульйону)

• Сіль, перець

• Базилік або петрушка для прикрашання

Цибулю і селеру подрібніть, моркву – натріть на дрібній тертці. У сотейник або каструлю з товстим дном покладіть вершкове масло – і обсмажте на ньому цибулю і селеру до золотистого кольору. Додайте моркву – і смажте ще хвилини три, після чого помістіть у ємність фарш – і смажте, поки фарш не змінить колір. Влийте вино – і тримайте каструлю на слабкому вогні до випарювання більшої частини рідини. Періодично помішуйте, щоб не підгоріло.

Після випарювання додайте в каструлю помідори, воду, накрийте кришкою – і тушкуйте на повільному вогні впродовж 1,5-2 годин. Сіль і перець додайте за 5 хвилин до закінчення готування.

Коли соус буде готовий, відваріть у солоній воді спагетті, розкладіть їх по глибоких великих тарілках, а зверху – викладіть соус і прикрасьте зеленню.

Куряча печінка, тушкована в червоному напівсолодкому вині La Cantina

Щоб це блюдо вийшло смачним і ароматним, використовуйте Vino Dolce Rosse – напівсолодке червоне вино з винограду сорту Мерло. Вишуканий смак винограду доповнюють нотки чорної смородини і сливи, що відкриває перед кулінаром широкі перспективи.

Інгредієнти:

• 500 г курячої печінки

• 4 головки ріпчастої цибулі

• 2 помідори

• 200 г пшеничного борошна

• 2 ст л солодкої паприки

• 0,5 ч л меленого перцю чилі

• 3 ст л темного соєвого соусу

• 1 ст червоного напівсолодкого вина Vino Dolce Rosse

• 50 мл оливкової олії.

Ріпчасту цибулю наріжте півкільцями і обсмажте на оливковій олії. Печінку промийте, видаліть всі плівки і жир, залиште, щоб стекла зайва рідина. Тим часом змішайте борошно, паприку, перець чилі – і запаніруйте шматочки печінки в цій суміші. Швидко обсмажте до появи золотистої скоринки. Помідори ошпарте, зніміть шкірку і перебийте в блендері або перетріть. Пюре додайте в ємність з печінкою, туди ж влийте вино, соєвий соус. Перемішайте і тушкуйте, накривши кришкою, на середньому вогні близько 10 хвилин. Після – додайте цибулю і протушкуйте ще 10 хвилин, періодично помішуючи. Додайте сіль за смаком.

Подавати печінку слід з гарніром, наприклад, з відвареним рисом або картоплею.

Сібас, запечений з картоплею і білим сухим вином La Cantina

Vino Secco Bianco – сухе біле вино, яке виробляється шляхом поєднання двох сортів білого винограду – Аліготе і Шардоне. Напій відрізняє тонкий аромат меду і легкий присмак зеленого яблука, що робить його незамінним для приготування риби.

Інгредієнти:

• 2 кг сібаса

• 600 г картоплі

• 400 г помідорів чері

• 30 г каперсів

• 200 мл білого сухого вина Vino Secco Bianco

• 1 лимон

• 20 г петрушки

• 4 зубчики часнику

• 150 мл оливкової олії.

Картоплю наріжте скибочками не товще 0,5 см і відваріть у підсоленій воді. Відкиньте її в друшляк, просушіть на паперовому рушнику і змішайте з 50 мл оливкової олії.

Викладіть картоплю на деко і на 30 хвилин відправте запікатися при 180 градусах. Потім додайте до картоплі нарізані половинками помідори, каперси, впотрошену і попередньо посолену і поперчену рибу. Сприсніть продукти ще 50 мл оливкової олії, а також вином – і запікайте ще 30 хвилин.

Поки блюдо запікається, перебийте в блендері петрушку, часник і 50 мл оливкової олії – і процідіть через дрібне сито.

Перед подачею зніміть філе риби з кісток, покладіть на тарілку разом з картоплею, каперсами і помідорами, сприсніть соком лимона і приготованою раніше часниковою заправкою.

Печеня з морепродуктів з цибулею і білим напівсолодким вином La Cantina

Столове напівсолодке біле вино Vino Dolce Bianco, виготовлене з сортів винограду Шардоне, має м'який смак, а властиві йому нотки персика і манго стануть відмінним доповненням для страв з морепродуктів.

Інгредієнти:

• 1 сл л оливкової олії

• 1 цибулина

• 2 стебла селери

• 1 зубчик часнику

• 175 мл білого вина Vino Dolce Bianco

• 300 мл курячого бульйону

• 1 ст л кукурудзяного борошна

• 1 ст л води

• 400 г морепродуктів

• 1 пучок кропу

• 5 ст л крем-фрешу або жирних вершків.

Масло розігрійте на великій сковороді. Обсмажте цибулю і селеру протягом 10 хвилин – вони повинні стати м'якими, але не змінити колір. Додайте часник і смажте ще близько хвилини.

Далі влийте вино і тримайте сковорідку на вогні, поки вино не випарується. Влийте бульйон і розведену у воді кукурудзяну муку. Кип'ятіть впродовж 5-10 хвилин до загустіння суміші.

Додайте спеції, більшу частину кропу і морепродукти, протушкуйте кілька хвилин – і додайте крем-фреш.

Подавайте з білим хлібом, розклавши печеню по тарілках і посипавши залишками кропу.

• При бажанні крем-фреш ви можете приготувати вдома. Для цього вам знадобиться 250 мл вершків жирністю від 30% (не стерилізованих). Нагрійте їх на повільному вогні в сотейнику, а потім перелийте в банку з кришкою. Дайте охолонути до кімнатної температури. Додайте 2 ст л свіжого кефіру кімнатної температури. Залиште банку щільно закритою на добу. Потім перемішайте – і витримайте в холодильнику ще протягом 12 годин.