Відео дня
Як не можна готувати голубці: найпоширеніші помилки
Без голубців важко уявити будь-яке українське застілля. Але навіть в досвідчених господинь часто виникають проблеми з цією стравою: фарш виходить дуже сухим, капуста розкручується і не тримає форму. Щоб цього не відбувалось – потрібно змінити технологію.
Редакція FoodOboz розповість про найпоширеніші помилки, які допускають під час приготування голубців. Вони трапляються абсолютно на всіх етапах.
Неправильне приготування капусти
Капуста повинна тримати форму і добре скручуватись, щоб фарш не розпадався. Але часто капуста просто рветься. Все через те, що ви її перепарили. Діставати листя потрібно одразу, коли воно починає від'єднуватись від качана і стає прозорим. А для того, щоб листя не рвалось, у воду можна додати трохи оцту.
Сухе м'ясо
Голубці повинні бути соковитими. Тому фарш не можна робити лише з курки. Найкраще поєднати свинину з яловичиною. Курка чи індичка можуть бути додатковими інгредієнтами.
Додавання сирого рису
Якщо ви просто заливаєте рис водою, даєте йому набрякнути і одразу змішуєте з фаршем – це велика помилка. Крупа починає вбирати сік з інших компонентів, а це псує смак. Тому рис потрібно проварити після закипання приблизно 7-8 хвилин. І коли рідина стече – можна додавати у фарш.
Гарячі овочі
Для соковитості голубців у фарш часто додають тушковані овочі. Але потрібно пам'ятати, що їх обов'язково потрібно охолодити і лише потім поєднувати з м'ясом. Інакше, смак начинки зіпсується.
Неправильний посуд
Голубці повинні добре протушкуватись. А це може відбутися лише в каструлі з товстим дном. Якщо ж ви оберете невідповідний посуд – страва може прилипнути до дна і не буде соковитою.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами: