Як не можна готувати рибу: помилки, які зіпсують продукт
Ідеальна смажена риба має хрустку скоринку зверху і ніжне м'ясо всередині. Але часто такий продукт просто розпадається або горить. Тому для того, щоб такого не сталось, потрібно дотримуватись правильної технології.
Редакція FoodOboz розповість про найпоширеніші помилки, які допускають під час приготування страви.
Неправильна сковорідка
Сковорідка з антипригарним покриттям не підходить для смаження риби, адже в такому посуді досить важко контролювати рівень температури. В даному випадку найкраще підійде сковорідці з чавуну і сталі. Температура буде стабільною, тому вийде хрустка скоринка.
Дуже багато вологи
Перед тим, як маринувати і смажити рибу, її потрібно добре протерти серветками від зайвої вологи. Якщо буде багато рідини – хрусткої скоринки не вийде.
Розігрівання посуду
Перед смаженням риби потрібно дуже добре розігріти сковорідку, а вже потім наливати олію і викладати рибу. Якщо ж покласти продукт одразу – він пригорить. Після смаження можна викласти рибу на паперову серветку.
Час приготування
Для того, щоб риба добре просмажилась, достатньо всього 5-7 хвилин. Якщо дуже довго готувати рибу – вона стане дуже сухою. При цьому, продукт потрібно готувати на максимально розігрітій сковорідці.
Постійне перевертання
Рибу не потрібно постійно перевертати. Її потрібно спочатку обсмажити повністю з одного боку, а потім посністю з іншого, по 5-7 хвилин. Для перевертання зручно використовувати тонку лопатку, або 2 вилки.
Вид риби
Рибу, в якої дуже м'яка текстура, краще смажити у клярі або паніруванні. Деяка риба взагалі не підходить для смаження. Тріску, наприклад, краще відварити – в такому вигляді вона значно смачніша.
Очищення риби
Шкірку найкраще знімати вже після приготування. В іншому випадку риба просто втратить свою цілісність. Шкірка діє як додатковий шар для того, щоб середина була м'якою і добре приготувалась.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами: