Відео дня
Як не можна тушкувати м'ясо: воно виходить прісним та сухим
Тушковане м'ясо – це чудове доповнення до будь-якого гарніру. Готується воно досить просто і виходить ситним. Але, дуже часто, продукт стає надто сухим і жорстким – його просто неможливо їсти.
Редакція FoodOboz розповість, чому тушковане м'ясо не завжди виходить вдалим. В такого явища є декілька причин.
Чому м'ясо виходить дуже жорстке або сухе
Якщо ви одразу кладете м'ясо у каструлю і тушкуєте – це помилка. Перед цим продукт потрібно просмажити. Тоді продукт приготується швидше і не буде сухим. Дуже важливо тушкувати м'ясо під закритою кришкою. Таким чином волокна розм'якнуть, і м'ясо вийде соковитим.
Мало рідини
Для того, щоб страва вийшла дійсно смачною, у м'ясо потрібно додати достатньо рідини. Це може бути овочевий відвар або мінеральна вода. По об'єму рідини повинно бути до 1/3 висоти каструлі. Тому потрібно обрати і відповідний посуд.
Забагато жиру
Тушковане м'ясо повинне бути соковитим та м'яким. Але в жодному разі не жирним. Тому всі зайві частини краще просто зрізати. Додати смалець або олію можна тоді, коли ви обсмажуєте шматочки – цього буде достатньо.
Приготування м'яса без маринування
На смак страви найбільше впливає маринад, в якому перед приготуванням було замариноване м'ясо. А для того, щоб продукт добре поглинав усі соки – його потрібно промити під холодною водою і добре просушити.
Додавання овочів на початку приготування
Під час приготування тушкованого м'яса у нього часто додають різноманітні овочі. Особливо це доречно робити зараз, в сезон. Але варто пам'ятати, що класти їх у каструлю потрібно лише через 40-50 хвилин після м'яса (якщо це свинина або яловичина). Якщо ж це зробити одразу – овочі просто розлізуться і втратять приємний смак.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами: