Як посмажити ідеальну картоплю зі скоринкою: лайфхаки шеф-кухаря

Як посмажити ідеальну картоплю зі скоринкою: лайфхаки шеф-кухаря

Смажена картопля – культовий фаст-фуд, який далеко не всім вдається приготувати. Часто, вона виходить м'якою, без скоринки або занадто жирною. Але, насправді, все досить просто.

Сьогодні редакція FoodOboz ділиться підбіркою лайфхаків, які допоможуть посмажити справді хрустку та смачну картоплю вдома. Про секрети ідеальної скоринки розповідає шеф-кухар Dan Kluger.

Що потрібно зробити з картоплею, щоб вона була хрусткою та рум'яною

Рум'яна і хрустка смажена картопля
Відео дня
  1. Велика кількість крохмалю заважає утворенню хрусткої скоринки, тому овоч потрібно помістити на 40-60 хвилин у холодну воду.

  2. Потім рідину потрібно злити, а продукт обов'язково висушити паперовим або таканинним рушником. Якщо вологу картоплю кидати в розігріту олію, жир буде активно бризгатись – є ризик отримати опіки.

  3. В сковорідці повинно бути достатньо олії для того, щоб картопля повністю була в неї занурена. Також, олію попередньо потрібно прогріти декілька хвилин на сухій сковорідці. Краще використовувати посуд з антипригарним покриттям.

  4. Одразу всю кількість нарізаного овочу не варто поміщати на сковорідку. Краще викладати невеликими порціями, щоб вистачало закрити дно.

  5. Під час приготування не накривати картоплю кришкою, додавати сіль, перець та приправи вже після того, як утвориться скоринка.

  6. Для того, щоб не було зайвого жиру, картоплю потрібно діставати з олії шумівкою.

ТОП-3 соуси до картоплі

Соуси до смажено картоплі

Соус з огірками

Інгредієнти:

  • майонез – 3-4ст.л

  • сметана – 3-4 ст.л

  • зелень за смаком

  • огірки свіжі або мариновані –1 шт

  • сухий часник – за смаком

  • перець – за смаком

Спосіб приготування:

  1. Дрібно нарізати огірок та змішати з рештою інгредієнтів.

Гірчично-сметанний соус

Інгредієнти:

  • сметана – 4 ст.л

  • майонез – 2-3 ст.л

  • гірчиця – 2-3 ст.л

  • соєвий соус –1-2 ст.л

  • кріп – за смаком

  • лимонний сік – за смаком

  • сіль, перець – за смаком

Спосіб приготування:

  1. Кріп подрібнити, змішати всі інгредієнти

Соус тар-тар

Інгредієнти:

  • сметана – 4 ст.л

  • часник – 2 зубчики

  • огірок малосольний – 1-2 шт

  • кріп – за смаком

  • сіль – за смаком

  • гірчиця – 1 ч.л

Спосіб приготування:

  1. Огірок потерти або дрібно порізати.

  2. Часник подрібнити через прес.

  3. Все перемішати.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:

Зараз ми готуємо

Всі рецепти