Відео дня
Як правильно солити і перечити страви: лайфхаками поділився зірковий шеф-кухар
В рецептурі багатьох страв додаванню солі та перцю зазвичай не приділяють багато уваги. Але, виявляється, це дуже важливий момент, який зможе кардинально змінити смак вашого кулінарного шедевру. Значення має навіть колір страви.
Відомий український шеф-кухар yaroslavskyi_vova розповів, за яким принципом потрібно додавати сіль та перець у деякі страви. Опубліковано на сторінці в Instagram.
Рекомендації по додаванню солі та перцю від зіркового шеф-кухаря Володимира Ярославського
1. Чорний перець завжди додавайте за своїм смаком.
2. Дрібна сіль найкраще підходить для заправок у салати.
3. М'ясо потрібно солити у пропорції 9 грам солі на 1 кілограма м’яса.
4. Чорний та духмяний перець найкраще підходить для темних продуктів – м’ясо ( яловичина, дичина), темні овочі.
5. Білий перець на світлі продукти – кролик, курка та біла риба.
Раніше, шеф-кухар ділився незвичним рецептом приготування курки. М'ясо потрібно замочити у солоній воді і залишити на деякий час. Страва вийде надзвичайно ніжною на смак, усі смаки поєднаються рівномірно.
Приготування соляного розчину:
Інгредієнти:
Вода – 1,5 л
Сіль – 60 г
Спосіб приготування:
1. Сіль потрібно розчинити у воді.
2. Опустити курку в розчин на 10-12 годин, зберігати у холодильнику.
3. Важливо, щоб м'ясо було повністю в розсолі.
4. Курку дістати, обсушити, натерти невеликою кількістю гірчиці з соєвим соусом і олією – ззовні та зсередини, додати чорний мелений перець.
5. Всередину покласти лимон, попередньо проколотий ножем, та декілька гілочок розмарину.
6. Розігріти духовку на 95 градусів і помістити в неї курку на 2.5 -3 години.
7. Дістати, на 45 хвилин залишити у теплому місці, накрити фольгою.
8. Розігріти духовку на 260-280 градусів, поставити туди курку і довести до рум'яної скоринки поливаючи соком, що виходить. Цей процес займає 15-20 хвилин.
9. Курка готова.
Жир можна використати для пасерування овочів на суп. Сік трохи уварити, додати естрагон та біле вино, вершкове масло.
Секрет у тому, що білок курки набухає в солоному середовищі, набирає води, а головне завдання під час приготування – залишити максимальну кількість вологи в продукті.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами: