Відео дня
Як правильно та безпечно зберігати та використовувати яйця: поради від Євгена Клопотенка
Складно уявити страву, для приготування якої не потрібні яйця, особливо це стосується випічки, салатів та навіть напоїв. До того ж цей продукт дуже часто їдять на сніданок у вигляді яєчні, омлету або просто вареними.
Кулінар Євген Клопотенко поділився на своєму сайті корисними порадами, як вибрати якісні яйця, а також – як правильно зберігати та використовувати цей продукт.
Як правильно й безпечно зберігати та використовувати яйця
Експерт назвав 5 правил, які потрібні кожній господині:
Необхідно використовувати свіжі яйця. Звертайте увагу на термін придатності на упаковці. Не купуйте яйця на місяць уперед, вони швидко псуються. Зберігайте яйця в холодильнику, так там не зможуть з'являтися шкідливі бактерії сальмонели.
При виборі звертайте увагу на упаковку, вона не повинна бути мокрою, пошкодженою, а сухою та цілою. Зберігати яйця потрібно в оригінальній упаковці. Ні в якому разі не використовуйте повторно картонні коробки.
Ніколи не використовуйте яйця, що тріснули, або брудні при приготуванні їжі. Особливо ті, на яких є сліди курячого посліду.
Дуже важливо – не використовувати яєчну шкаралупу для відокремлення білка від жовтка, оскільки це дуже легкий спосіб перехресного забруднення, і якщо на шкаралупі була сальмонела, то й на руках залишилася ця бактерія. Щоб бути впевненим у безпечності продукту, можна розбити яйце в дрібне сито й почекати, поки білок відокремиться від жовтка сам.
Якщо ви готуєте соуси, потрібно обов'язково пастеризувати жовток на паровій бані. Але не забувайте, щоб загинула сальмонела, необхідно витримати температуру 60 градусів протягом 5-6 хвилин або всього 1 хвилину при 70 градусах. Але пам'ятайте, що жовток може згортатись при 70 С, тому краще просто пастеризувати.
Домашній майонез за рецептом Євгенія Клопотенка
Інгредієнти:
Жовток – 2 шт.
Соняшникова олія – 120-150 мл
Гірчиця – 10 г
Сік лимону – 1 ст. л.
Сіль – дрібка
Спосіб приготування:
Насамперед – відокремте жовтки від білків, перемістіть їх обов'язково в щільну, скляну миску.
Додайте гірчицю, сік лимона, сіль, переставте на водяну баню, поступово додавайте олію й добре збивайте вінчиком, щоб суміш побіліла й почала густіти – близько 5 хвилин.
Опісля – зніміть із парової бані й додайте ще олію й ще трохи збийте до готовності.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами: