Як правильно та смачно посмажити лосось: поради та рецепт від судді "Мастер Шеф"

Лосось – це саме той вид риби, який згодиться на всі випадки життя. Ця риба є досить універсальною і її можна приготувати як завгодно: запекти, посмажити чи потушкувати. Зіпсувати лосось дуже важко, а от зробити в рази смачнішим та соковитішим можна.

Відомий шеф-кухар та суддя "Мастер Шеф" Володимир Ярославський поділився рецептом та усіма нюансами смачного смаженого лосося. Опубліковано на сторінці в Instagram.

Відтак, кухар пропонує посмажити лосось методом Моньєр – коли філе у процесі обсмажування поливається гарячою олією чи вершковим маслом.

Відео дня

Важливі моменти:

• Для того, щоб отримати хрустку та смачну шкірочку експерт радить смажити лосось зі шкіркою.

• Солити рибу слід відразу перед смаженням.

• Кухар рекомендує використовувати виключно вершкове масло. Адже у ньому є спеціальні часточки, які придатні до смаження і створюють цим самим особливий горіховий присмак.

• Обов'язково потрібно зробити не глибокі надрізи на шкірі – це не дасть шкірці деформувати шматок риби під час приготування. Але важливо не перестаратись і не зробити надто глибокі надрізи. Інакше, є ризик пересмажити рибу.

• Лосось правильно залишати трохи не досмаженим – таким чином він залишається соковитим та ніжним. Такий метод смаження називається медіум і найкраще підходить для риби.

Спосіб приготування лосося:

1. Розігріти пательню.

2. Налити трохи рослинної олії.

3. Покласти шматок лосося шкірою донизу і одночасно притиснути шматок пальцями до поверхні пательні приблизно на 15-20 секунд. Смажити поки не з`явиться легко рум`яність.

4. Додати трохи вершкового масла на гарячу пательню. Важливо не пересмажити масло, інакше буде гірчити.

5. Нахилити пательню на бік і ложкою полити філе зверху гарячим маслом, що піниться. Смажити ще 4-5 хвилин. Стейк повинен бути пружним на дотик та трохи придавлюватися.

6. Паперовою серветкою забрати зайвий жир і відразу перекласти лосось на тарілку шкірою вверх – так вона залишиться хрусткою.

Подавати готову страву із соусом тартар та картопляним пюре, або за бажанням можна полити лимонним соком.

Раніше дієтолог Богдана Тарасюк поділилася універсальним рецептом, який підійде для будь-якої риби. Опубліковано в Instagram.

Інгредієнти:

Риба – 500 г

Томат – 1 шт

Цибуля – 2 шт

Сметана – 3-4 ст. л.

Твердий сир – 50 г

Часник

Зелень

Сіль

Перець

Спосіб приготування:

1. Цибулю порізати кільцями і викласти у форму для випікання.

2. Рибу почистити, нарізати і покласти на цибулю.

3. Подрібнити часник та посипати їм рибу. Посолити та поперчити.

4. Змастити сметаною.

5. Порізати кільцями помідори та викласти зверху.

6. Потерти сир та посипати рибу перед або після запікання.

7. Перед подачею посипати зеленню.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:

• Риба в кисло-солодкому соусі

• Риба з ананасами в томатному соусі

• Риба у соєвому-соусі