Відео дня
Квашена капуста в банці – як приготувати хрустку і без гіркуватості
Квашена капуста – надзвичайно смачна та дуже легка у приготуванні страва. До того ж, вважається, що вона є не тільки відмінною закускою, але й постачальником корисних вітамінів.
Редакція FoodOboz поділиться смачним рецептом квашеної капусти та усіма секретами квашення.
Підготовка до квашення
Для процесу квашення найкраще підходять середньо пізні, або пізні сорти капусти. При цьому потрібно обирати щільні головки з міцним листям. Ні в якому разі не використовуйте качани з помітними ознаками гниття чи ті, які хоча б трохи поїли шкідники. До вибору тари також варто підходити відповідально. Ідеальним варіантом стануть дерев`яні бочки, в яких квасили капусту ще наші бабусі. Якщо такої нема - нічого страшного, можна використати емальовані ємкості чи скляні банки об`ємом 3 л і 5 л.
Для того, щоб заквасити капусту нам знадобляться наступні інгредієнти:
Капуста – 2 кг
Морква – 2 шт
Сіль – 4 ст.л
Цукор – 2 ст.л
Перець духмяний – 9 горошин
Лаврове листя – 2 шт
Вода – 2,5 л
Спосіб приготування:
Для початку готуємо маринад: наливаємо в каструлю воду, додаємо сіль, цукор, лаврове листя та перець. Довести до кипіння та залишити охолонути.
Шинкуємо капусту за допомогою спеціального приладу для шинкування чи ножа.
Натираємо моркву, змішуємо її з капустою і в процесі добре розминаємо все руками. Так, овочі швидше випустять сік.
Розкладаємо капусту з морквою в банки та повністю заливаємо маринадом.
Залишаємо капусту в теплому місці на 3-4 дні та час від часу проминаємо капусту ножем. Таким чином з неї вийдуть зайві бульбашки газу і в капусти не буде неприємної гірчинки.
Страва ідеально поєднується з овочами, фруктами, а також смаженими та маринованими грибами.
Маленькі хитрощі:
Для того, щоб капуста була хрумкою потрібно дотримуватися пропорцій: на 1 кг капусти класти 1 ст. л солі.
Зберігати квашену капусту слід при температурі від 0 до 2 градусів.
Морква відтіняє загальний смак квашеної капусти і прискорює бродіння. В разі чого – її можна повністю виключити з рецепту, або зменшити кількість.
В капусту можна додати трохи журавлини, яка надасть страві приємну кислинку.
Найкраще подавати квашену капусту з порізаною цибулею та полити олією.
Через деякий час у процесі бродіння в капусті з`являється небажана кислинка. Її можна легко прибрати, промивши під проточною водою.
Також, на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись з рецептами: