Відео дня
Як правильно засолити червону рибу: шеф-кухар назвав два обов'язкові інгредієнти. Ексклюзив
Відомо, що рибу почали засолювати ще за часів Стародавньої Греції. Перші згадки про такий спосіб заготівлі на території України відносять до V століття до нашої ери. Тоді Геродот писав про Скіфію, що на річці Борисфен (сучасний Дніпро – прим. ред.). Там ловили осетрів для соління, але з того часу технологія змінилася. І замість дніпровського осетра українці найчастіше засолюють червону рибу.
Eксперт реаліті "На ножах" (Новий канал) Alex Якутов ексклюзивно для FoodOboz розповів, як найкраще солити рибу, щоб вона була дуже смачною.
Класичний спосіб
Класично рибу завжди засолюють у солі та цукрі. У пропорції один до одного. Або дві треті солі на одну третину цукру. Якщо берете перший варіант, риба вийде на любителя – трохи солодкуватою", – розповідає Якутов.
Ексклюзивний рецепт
Інгредієнти:
Червона риба – філе 1 великої тушки
Сіль – 2 склянки
Цукор – 1 склянка
Цедра одного лимона
Кріп – пучок
Чорний перець горошком – 1 ст. л.
Бадьян – 1 зірочка
Спосіб приготування:
1. Візьміть блендер, висипаєте сіль, цукор, цедру лимона, кріп, перець, бадьян. Перебийте до однорідної маси.
2. Зніміть з риби шкірку.
3. На дно контейнера рівним шаром викладіть "подушку" із солі та спецій. На неї викладіть рибу. Зверху також натріть сумішшю.
4. Поставте у холодильник. Якщо вам подобається малосольна риба, можете вживати її через 5-6 годин. Для сильнішого ефекту залиште в суміші на ніч.
5. Коли риба просолиться, промийте під проточною водою. Просушіть паперовим рушником. Солона риба може зберігатися в холодильнику 5-7 днів.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами: