Як приготувати качку за технікою су-від без вакууматора в мультиварці: простий спосіб

3,7 т.
Як приготувати качку за технікою су-від без вакууматора в мультиварці: простий спосіб

Су-від – це техніка приготування їжі на водяній або паровій бані у вакуумованому пакеті. При цьому продукт не контактує з водою, а температура приготування тримається на рівні нижчому від точки кипіння. Така технологія стала популярною зовсім нещодавно. Для того, аби приготувати страву таким методом, потрібно озброїтись спеціальними девайсами. Але м'ясо су-від у домашніх умовах також можна зробити без особливої техніки.

Ідеєю приготування качки су-від у мультиварці поділилась блогерка Наталія Артем'єва на своєму Ютуб-каналі.

Технологія приготування

  1. Обсушити качину грудинку з усіх боків.

  2. Очистити від жиру та зайвої шкіри.

  3. Прозорий пакет для заморозки помістити у глибоку тарілку.

  4. Приготувати маринад: декілька зубчиків часнику, трішки солі, соєвий соус, теріякі, перець, різноманітні сушені трави, розмарин і тим'ян.

  5. Перелити його в підготовлений пакет і помістити туди грудинку і все перем'яти руками.

  6. Звільнити пакет від повітря без вакууматора можна за допомогою тарілки з водою. У неї помістити пакет і майже покриту водою застібку закрити. Все м'ясо рівномірно розподілити.

  7. В чашу мультиварки залити 2 літри води і помістити туди пакет із качкою.

  8. Обрати програму мультишеф, температура 65 градусів. Готувати півтори години. Але температура повинна бути чіткою. Якщо немає можливості її виміряти, краще поставити одразу на 80 градусів.

  9. Дістати м'ясо, заву вологу прибрати серветкою.

  10. На шкірці зробити надрізи у вигляді сітки і цим боком викласти на холодну сковорідку. Витопити жир.

  11. Перекласти на декілька хвилин на паперовий рушник. Подавати з улюбленим соусом.

М'ясо у вакуумі

Традиційна технологія приготування качки су-від із використанням спеціальних девайсів від шеф-кухаря ruslan_sorochynskyy Опубліковано на сторінці в Instagram.

Відео дня

Інгредієнти:

  • Качина грудинка – 3 шт.

  • Чебрець – 3 гілочки

  • Часник – 5-6 зубчиків

  • Сіль – за смаком

  • Перець – за смаком

  • Гвоздика – 6 шт.

  • Бад'ян – 2-3 шт.

Спосіб приготування:

  1. На шкірці зробити невеликі надрізи у вигляді смуг чи ромбів.

  2. Обсмажити грудинки на сухій сковорідці протягом 1-1,5 хвилин. Олії не потрібно – необхідну кількість жиру віддасть шкірка.

  3. Після обсмажування посолити, додати нарізаний слайсами часник, спеції.

  4. Квіти бад'яна розділити на пелюстки і рівномірно розподілити по грудинках.

  5. Су-від нагріти до температури 57 градусів. Також можна і до 70 (просмажування well done).

  6. Підготовлені грудинки вакуумувати й опустити у розігріту воду на 2 години.

  7. Якщо грудинка буде зберігатися у вакуумі, то пакет після приготування потрібно занурити в холодну воду з льодом на 15 хвилин.

  8. Якщо м'ясо одразу подаватиметься, то його потрібно дістати з пакета і обсушити рушником, обсмажити 1 хвилину.

  9. Подавати з улюбленим гарніром.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:

Зараз ми готуємо

Всі рецепти