Як приготувати красівський пиріг: історія страви та оригінальний рецепт

3 хвилини
2,8 т.
Як приготувати красівський пиріг: історія страви та оригінальний рецепт

Красівський пиріг – це стародавня українська страва, який ще називають братом яворівського пирога. Відмінністю та родзинкою є те, що до начинки красівського пирога входило три складові: гречана крупа, картопляне пюре і білий молочний сир. А тісто – основу пирога, замішували на житньому борошні. Також він традиційно був відкритим на відміну від яворівського. Утім, це вже на смак господині.

Що таке красівський пиріг

Як повідомляють на сторінці "Авторська Кухня Українська" у Facebook, історія красівського пирога сягає 19 століття. Він був знаменитою місцевою стравою села Красів, що на Львівщині. Про нього у своїй книзі "Моє життя" писав Степан Шухевич – адвокат, суддя, сотник УГА та двоюрідний брат батька Романа Шухевича. 

Відео дня
Світлина з книги Степана Шухевича

Як відомо з оповіді, пиріг на той час був важливим атрибутом красівських ласок – так називали святкові забави та гуляння, які традиційно припадали на період жнив. У жнива парохіяни йшли на один день на роботу до священика. Було це тоді, коли дозріло жито і священик хотів його зжати за один день. За цю роботу селянам не платили. Тому, і називалась вона не толокою, а ласкою. 

Як приготувати красівський пиріг

Ввечері, коли вся робота була зроблена, відбувався обжинковий похід на попівщину. По дорозі грали музики, жінки та дівчата охоче підспівували. Найкращу дівчину вбирано у вінець з жита. Коли похід приходив на подвір’я, на ганок виходили батько й мати. Дівчина у вінку "вінчувала" батьку. Він своєю чергою знімав їй з голови вінок і давав в руку якусь монету. Також батько вішав вінок на спеціальний гак на ганку. 

Красівський пиріг з картоплею, гречкою та сиром

Якраз по закінченню цих обрядів давали спеціальний пиріг зі сметаною. Цей пиріг нагадував масу, яка була зроблена з вареної потовченої картоплі, вимішаної з вареними гречаними крупами, сиром та перцем. Всю цю масу обгортали в житнє тісто, але так, щоб тільки дно і боки були в тісті. Додатково подавали у макітрах так звану сметану – це було квасне молоко (незбиране), яке змішували з сиром. Люди вмокали шматок пирога у сметані та смакували. 

Як приготувати красівський пиріг?

Інгредієнти:

  • готове дріжджове тісто (можна замішати власноруч на основі житнього борошна)

Начинка:

  • картопля – 1 кг
  • гречка – 2 скл
  • цибуля – 2 шт
  • білий молочний сир
  • сіль, перець

Спосіб приготування:

1. Готове дріжджове тісто тонко розкачати та викласти у форму, формуючи бортики. 

2. Для приготування начинки потрібно зварити картоплю у підсоленій воді. У готовому вигляді розім'яти її у пюре. (Водночас воду з картоплі не потрібно зливати, вони ще знадобиться). 

Інгредієнти для начинки

3. Гречку залити картопляним відваром та залишити, щоб вона набухла. 

4. Тим часом порізати та підсмажити цибулю. 

5. На цьому етапі потрібно змішати картопляне пюре, цибулю, гречку та сир. Перемішати. Додати сіль та перець. 

Красівський пиріг

6. Готову начинку викласти у форму. За бажанням можна накрити пиріг тістом та змастити зверху яйцем. 

7. Випікати пиріг за температури 180 градусів до золотистості. 

Раніше OBOZREVATEL повідомляв, як приготувати яворівський пиріг. 

Зараз ми готуємо

Всі рецепти