Відео дня
Як приготувати м'ясний тартар вдома: рецепт від Макаревича
Тартар – вельми незвичайна французька страва, оскільки її основа – сире м'ясо, а це, звичайно ж, на любителя. Для приготування цієї страви в ідеалі використовують свіжу яловичину бездоганної якості, але що ж робити, якщо ви її вирішили готувати вперше у житті вдома.
Телеведучий Андрій Макаревич поділився на своєму YouTube-каналі "Смак" рецептом смачного тартара і найголовніше – розповів, як безпечно вибрати м'ясо для цієї страви.
Важливо під час вибору м'яса для тартару звернути увагу на:
його колір – він повинен бути насичено червоним, без відтінків сірого;
запах – м'ясо повинно бути свіжим, навіть із запахом молока, але без зайвих неприємних ароматів;
для тартара підходить виключно вирізка, бо вона ніжна, м'яка і соковита, а також без сполучної тканини.
Інгредієнти:
яловичина (вирізка) – 100 г
цибуля шалот, ріпчаста або червона – 1/4 шт.
каперси або оливки – 1 ст. л.
пагони зеленої цибулі, зелений базилік або шпинат – 10 г
помідор в'ялений – 1 шт.
гірчиця діжонська – 1 ч. л.
лимонний сік – 2 ч. л.
перепелині яйця (жовтки) – 2 шт.
сіль – 2-3 щеп.
мелений чорний перець – за смаком
соус табаско – 1 крапля
Спосіб приготування:
М'ясо потрібно порубати дуже гострим ножем, але так, щоб у жодному разі не вийшов просто фарш. Різати потрібно так, щоб розмір м'ясних кубиків був приблизно 5 мм.
Очистіть цибулю і поріжте її так дрібно, щоб вона не відчувалася на зубах.
Каперси і в'ялений томат поріжте дуже дрібно, додайте до м'яса разом із цибулею.
Зелень поріжте, додайте туди ж.
Обов'язково вичавіть сік лимона, додайте до м'яса разом із гірчицею, а також краплею табаско, не забудьте додати сіль, перець, один жовток і все акуратно і ретельно перемішати.
Поставте м'ясо в холодильник на 5-10 хвилин.
Після закінчення часу дістаньте його і викладіть за допомогою формувального кільця в тарілку, зверху додайте жовток і можна їсти.
До тартара ідеально підійде сухе червоне вино з насиченим смаком і приємним ароматом.
Раніше OBOZREVATEL повідомляв, як смачно приготувати стейк, як для нього вибрати м'ясо і як правильно замаринувати.
5 найчастіших помилок під час засолювання риби, які геть можуть зіпсувати смачний продукт.