Як приготувати м'ясний тартар вдома: рецепт від Макаревича

М'ясний тартар

Тартар – вельми незвичайна французька страва, оскільки її основа – сире м'ясо, а це, звичайно ж, на любителя. Для приготування цієї страви в ідеалі використовують свіжу яловичину бездоганної якості, але що ж робити, якщо ви її вирішили готувати вперше у житті вдома.

Телеведучий Андрій Макаревич поділився на своєму YouTube-каналі "Смак" рецептом смачного тартара і найголовніше – розповів, як безпечно вибрати м'ясо для цієї страви.

Інгредієнти для тартара

Важливо під час вибору м'яса для тартару звернути увагу на:

Відео дня
  • його колір – він повинен бути насичено червоним, без відтінків сірого;

  • запах – м'ясо повинно бути свіжим, навіть із запахом молока, але без зайвих неприємних ароматів;

  • для тартара підходить виключно вирізка, бо вона ніжна, м'яка і соковита, а також без сполучної тканини.

Інгредієнти:

  • яловичина (вирізка) – 100 г

  • цибуля шалот, ріпчаста або червона – 1/4 шт.

  • каперси або оливки – 1 ст. л.

  • пагони зеленої цибулі, зелений базилік або шпинат – 10 г

  • помідор в'ялений – 1 шт.

  • гірчиця діжонська – 1 ч. л.

  • лимонний сік – 2 ч. л.

  • перепелині яйця (жовтки) – 2 шт.

  • сіль – 2-3 щеп.

  • мелений чорний перець – за смаком

  • соус табаско – 1 крапля

Спосіб приготування:

  1. М'ясо потрібно порубати дуже гострим ножем, але так, щоб у жодному разі не вийшов просто фарш. Різати потрібно так, щоб розмір м'ясних кубиків був приблизно 5 мм.

  2. Очистіть цибулю і поріжте її так дрібно, щоб вона не відчувалася на зубах.

  3. Каперси і в'ялений томат поріжте дуже дрібно, додайте до м'яса разом із цибулею.

  4. Зелень поріжте, додайте туди ж.

  5. Обов'язково вичавіть сік лимона, додайте до м'яса разом із гірчицею, а також краплею табаско, не забудьте додати сіль, перець, один жовток і все акуратно і ретельно перемішати.

  6. Поставте м'ясо в холодильник на 5-10 хвилин.

  7. Після закінчення часу дістаньте його і викладіть за допомогою формувального кільця в тарілку, зверху додайте жовток і можна їсти.

До тартара ідеально підійде сухе червоне вино з насиченим смаком і приємним ароматом.

Раніше OBOZREVATEL повідомляв, як смачно приготувати стейк, як для нього вибрати м'ясо і як правильно замаринувати.

5 найчастіших помилок під час засолювання риби, які геть можуть зіпсувати смачний продукт.

Зараз ми готуємо

Всі рецепти