Відео дня
Як приготувати святкові крафіни: цікава альтернатива пасці
Крафін – щось середнє між круасаном та мафіном. За останні роки така випічка стала дуже популярною в Україні, особливо на Великодні свята. Цей спіралеподібний пиріг дуже схожий на нашу паску, але інгредієнти та технологія приготування тіста дещо відрізняються.
Ідея приготування крафінів з двома варіантами начинки опублікована на сторінці vkusnye__zametki в Instagram.
Інгредієнти для тіста:
пшеничне борошно вищого гатунку – 250 г
пшенична закваска 100% вологості – 75 г
яйця – 75 г
жовтки – 40 г
молоко ультрапастеризоване – 50 г
цукор – 60 г
сіль – 2,5 г
ванільний цукор – 10 г
вершкове масло 82,5% – 25 г
сухі швидкодіючі дріжджі – 3 г (або свіжі дріжджі 9 г)
Інгредієнти для першої начинки (все змішати у фуд-процесорі):
родзинки – 40 г
ароматний алкогольний напій 36-55° градусів – 50 г
очищений мигдаль – 40 г
грецькі горіхи – 40 г
лісні горіхи – 40 г
цукати апельсина – 25 г
сушений інжир – 75 г;
цукор – 45 г
яйця – 30 г (близько 1 шт другої категорії)
вершкове масло 82,5% – 20 г
будь-який бісквіт – 60 г
какао-порошок – 9 г
Інгредієнти для другої начинки:
цукрова пудра – 70 г
розм'якшене вершкове масло – 90 г
Інгредієнти для декору:
цукрова пудра – 15 г
розтоплене вершкове масло – 25 г
З цієї кількості інгредієнтів виходить близько 585 г готового тіста та 630 г начинки
Рекомендації до приготування:
1. Комбінацію закваска та дріжджі не використовувати – потрібно обирати щось одне.
2. У рецепті можна використати пшеничне борошно вищого сорту з білком вище 10,3 г.
3. Начинку можна комбінувати або замінити на свій смак.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами: