Відео дня
Як приготувати прозорий холодець за традиційною технологією: елементарні правила від кулінара
Холодець – традиційна українська страва, яка не тільки смачна, але ще й корисна. Адже її основа – ароматний бульйон з овочами та спеціями.
Дуже часто ця страва виходить каламутною та жирною. Фахівці стверджують, що причин для цього може бути декілька, але головна – неякісні, брудні продукти, а також піна, яка утворюється при варінні, її потрібно обов'язково прибирати.
Якщо ж бульйон таки помутнішав, ситуацію допоможуть виправити яйця. Потрібно лише додати кілька сирих, добре збитих яєць прямо в бульйон. Вони "заберуть" весь бруд. Опісля – дістаньте їх та викиньте.
Кулінарка Ольга Матвій поділилася на своєму YouTube-каналі рецептом вдалого, смачного, а головне – прозорого та ароматного холодцю без шару жиру.
Секрети від Ольги:
щоб холодець добре загуснув – додайте обов'язково копита;
додайте ще свинячу рульку, щоб холодець був клейким;
обов'язково вимийте всі продукти, щоб холодець не був каламутним;
додавайте – курку та язики;
першу воду після кипіння потрібно злити;
обов'язково додайте в бульйон моркву, вона додасть приємного та некаламутного кольору;
не шкодуйте солі, м'ясо візьме потрібну кількість;
воду в бульйон потрібно періодично доливати, оскільки вона википатиме.
Інгредієнти на каструлю 8 літрів:
Свинячі копита – 2 шт.
Рулька свиняча – 1 шт.
Курка – 0,5 кг
Свинячі язики – 2 шт.
Цибуля – 2 шт.
Морква – 2 шт.
Гірчиця у зернах – за смаком
Кардамон – за смаком
Сіль, перець – за смаком
Лавровий лист – 2-3 шт.
Спосіб приготування:
1. Помийте дуже ретельно всі продукти, щоб ніде не було бруду, інакше холодець буде каламутним.
2. Залийте м'ясо водою й поставте на вогонь, після того, як вона закипить – злийте й залийте новою.
3. Додайте до м'яса всі спеції, дві очищені цибулини та дві моркви, щедро посоліть.
4. Відправте на вогонь й варіть, обов'язково знімайте піну та періодично додавайте воду.
5. Коли бульйон закипить перший раз, зменште вогонь й томіть м'ясо близько 5 годин на маленькому вогні.
6. Потім дістаньте з бульйону все м'ясо, розберіть його, видаліть всі кісточки, м'ясо поріжте, а сам бульйон добре процідіть через сито.
7. Візьміть форму для страви, на дно покладіть порізану моркву, зверху покладіть м'ясо й залийте бульйоном.
8. Коли холодець повністю охолоне, переставте його в холодильник на ніч.
Щоб страва легко відшарувалося від посуду, кулінарка рекомендує опустити його на 3 секунди у гарячу воду.
Подавати холодець можна з хроном, гірчицею.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами: