Як приготувати прозорий холодець за традиційною технологією: елементарні правила від кулінара

4 хвилини
47,3 т.
Як приготувати домашній холодець

Холодець – традиційна українська страва, яка не тільки смачна, але ще й корисна. Адже її основа – ароматний бульйон з овочами та спеціями.

Дуже часто ця страва виходить каламутною та жирною. Фахівці стверджують, що причин для цього може бути декілька, але головна – неякісні, брудні продукти, а також піна, яка утворюється при варінні, її потрібно обов'язково прибирати.

Як зварити прозорий холодець
Відео дня

Якщо ж бульйон таки помутнішав, ситуацію допоможуть виправити яйця. Потрібно лише додати кілька сирих, добре збитих яєць прямо в бульйон. Вони "заберуть" весь бруд. Опісля – дістаньте їх та викиньте.

Кулінарка Ольга Матвій поділилася на своєму YouTube-каналі рецептом вдалого, смачного, а головне – прозорого та ароматного холодцю без шару жиру.

М'ясо для холодцю

Секрети від Ольги:

  • щоб холодець добре загуснув – додайте обов'язково копита;

  • додайте ще свинячу рульку, щоб холодець був клейким;

  • обов'язково вимийте всі продукти, щоб холодець не був каламутним;

  • додавайте – курку та язики;

Як правильно варити холодець
  • першу воду після кипіння потрібно злити;

  • обов'язково додайте в бульйон моркву, вона додасть приємного та некаламутного кольору;

Не шкодуйте спецій для страви
  • не шкодуйте солі, м'ясо візьме потрібну кількість;

  • воду в бульйон потрібно періодично доливати, оскільки вона википатиме.

Інгредієнти на каструлю 8 літрів:

Рулька для бульйону
  • Свинячі копита – 2 шт.

  • Рулька свиняча – 1 шт.

  • Курка – 0,5 кг

Куряче м'ясо для холодцю
  • Свинячі язики – 2 шт.

  • Цибуля – 2 шт.

Морква для бульйону
  • Морква – 2 шт.

  • Гірчиця у зернах – за смаком

  • Кардамон – за смаком

Спеції для холодцю
  • Сіль, перець – за смаком

  • Лавровий лист – 2-3 шт.

Спосіб приготування:

1. Помийте дуже ретельно всі продукти, щоб ніде не було бруду, інакше холодець буде каламутним.

2. Залийте м'ясо водою й поставте на вогонь, після того, як вона закипить – злийте й залийте новою.

Домашній холодець

3. Додайте до м'яса всі спеції, дві очищені цибулини та дві моркви, щедро посоліть.

4. Відправте на вогонь й варіть, обов'язково знімайте піну та періодично додавайте воду.

5. Коли бульйон закипить перший раз, зменште вогонь й томіть м'ясо близько 5 годин на маленькому вогні.

Холодець на основі м'ясного бульйону

6. Потім дістаньте з бульйону все м'ясо, розберіть його, видаліть всі кісточки, м'ясо поріжте, а сам бульйон добре процідіть через сито.

Як варити холодець вдома

7. Візьміть форму для страви, на дно покладіть порізану моркву, зверху покладіть м'ясо й залийте бульйоном.

Домашній холодець із риби

8. Коли холодець повністю охолоне, переставте його в холодильник на ніч.

Щоб страва легко відшарувалося від посуду, кулінарка рекомендує опустити його на 3 секунди у гарячу воду.

Як правильно приготувати вдалий холодець

Подавати холодець можна з хроном, гірчицею.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:

Зараз ми готуємо

Всі рецепти