Відео дня
Як приготувати тартар із яловичини: учасник "Пекельної кухні" розкрив секрети та рецепт вишуканої закуски. Ексклюзив
Якщо ви хочете здивувати близьких та гостей вишуканою смачною закускою – це реально. Достатньо лише вибрати незвичний рецепт та хороші продукти.
Учасник "Пекельної кухні" (Новий канал) Равшан Хамідов поділився в Instagram саме таким рецептом французької закуски – тартар із яловичини з трюфельним айолі та картопляними чипсами, який сподобається всім.
Трішки історії:
Вважається, що тартар прийшов на європейську кухню від монголо-татар. Його назва означає не що інше, як "котлета по-татарськи". На відміну від інших котлет, цю подають сирою. Як правило, готують її з риби або м'яса.
"Найважливіша для цієї страви – 100% свіжість продуктів, тому що вони не проходять термічну обробку", – зазначив Равшан Хамідов.
Інгредієнти:
яловичина (вирізка) – 100 г
каперси – 5 г
цибуля-шалот – 5 г
пармезан – 10 г
томати в'ялені – 5 г
оцет бальзамічний – 1 ч. л.
олія оливкова – 1 ст. л.
соус соєвий – 1 ч. л.
гірчиця – 5 г
сіль морська – дрібка
суміш перців – дрібка
Спосіб приготування:
Усі інгредієнти потрібно нарізати дрібним кубиком та перемішати.
Натріть пармезан й додайте туди.
Картоплю наріжте слайсом 0,5 мм, обов'язково промийте в холодній воді, обсушіть, посипте картопляним крохмалем й обсмажте в розігрітому фритюрі до рум'яної скоринки.
Обов'язково обсушіть від зайвої олії, посоліть й обваляйте в копченій паприці.
Майонез: збийте яйця, додайте лимонний сік, гірчицю та олію.
Додайте трюфельну олію та одну чайну ложку японського рисового вина "Мірін" й наповніть цією емульсією кухарський сифон.
Сервіруйте тарілку тартаром, навколо нього викладіть чипси, через сифон вичавіть трюфельний айолі й можна подавати.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами: