Як приготувати тартар із яловичини: учасник "Пекельної кухні" розкрив секрети та рецепт вишуканої закуски. Ексклюзив

Равшан Хамідов поділився рецептом смачного тартару з яловичини.

Якщо ви хочете здивувати близьких та гостей вишуканою смачною закускою – це реально. Достатньо лише вибрати незвичний рецепт та хороші продукти.

Учасник "Пекельної кухні" (Новий канал) Равшан Хамідов поділився в Instagram саме таким рецептом французької закуски – тартар із яловичини з трюфельним айолі та картопляними чипсами, який сподобається всім.

Рецепт тартару з яловичини

Трішки історії:

Відео дня

Вважається, що тартар прийшов на європейську кухню від монголо-татар. Його назва означає не що інше, як "котлета по-татарськи". На відміну від інших котлет, цю подають сирою. Як правило, готують її з риби або м'яса.

З чого готують тартар

"Найважливіша для цієї страви – 100% свіжість продуктів, тому що вони не проходять термічну обробку", – зазначив Равшан Хамідов.

Рибний тартар

Інгредієнти:

  • яловичина (вирізка) – 100 г

  • каперси – 5 г

  • цибуля-шалот – 5 г

  • пармезан – 10 г

  • томати в'ялені – 5 г

  • оцет бальзамічний – 1 ч. л.

  • олія оливкова – 1 ст. л.

  • соус соєвий – 1 ч. л.

  • гірчиця – 5 г

  • сіль морська – дрібка

  • суміш перців – дрібка

Спосіб приготування:

  1. Усі інгредієнти потрібно нарізати дрібним кубиком та перемішати.

  2. Натріть пармезан й додайте туди.

  3. Картоплю наріжте слайсом 0,5 мм, обов'язково промийте в холодній воді, обсушіть, посипте картопляним крохмалем й обсмажте в розігрітому фритюрі до рум'яної скоринки.

  4. Обов'язково обсушіть від зайвої олії, посоліть й обваляйте в копченій паприці.

  5. Майонез: збийте яйця, додайте лимонний сік, гірчицю та олію.

  6. Додайте трюфельну олію та одну чайну ложку японського рисового вина "Мірін" й наповніть цією емульсією кухарський сифон.

  7. Сервіруйте тарілку тартаром, навколо нього викладіть чипси, через сифон вичавіть трюфельний айолі й можна подавати.

Тартар із яловичини

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:

Зараз ми готуємо

Всі рецепти