Як приготувати зіньківську ковбасу з незвичним інгредієнтом: оригінальний рецепт від Євгена Клопотенка
Домашня ковбаса – смачна м'ясна страва, основою якої є м'ясо, спеції та часник. Найголовніше при приготуванні ковбаси – вибрати вдале м'ясо і правильно запекти її, щоб вона була не пересушеною.
Кулінар Євген Клопотенко поділився на своєму сайті рецептом домашньої, зіньківської ковбаси, особливістю якої є кров та спеції.
Варто зазначити, що саме зіньківськуковбасу внесено до переліку елементів нематеріальної культурної спадщини Хмельницького регіону.
Складові:
свиняча лопатка – 2 кг
сіль – 1 ч. л.
свіжомелений перець – 1 ст. л.
свиняча кишка – 3 м
часник – 3 головки
холодна вода – 1 склянка
свиняча кров – 1 склянка
Спосіб приготування:
1. Поріжте м'ясо, додайте сіль, перець та пропущений через прес часник, ретельно вимішуйте протягом 10-15 хвилин, щоб суміш стала щільною, як фарш.
2. Після влийте в готове м'ясо крижану воду та знову перемішайте, вода повинна повністю вбратися.
3. Обов'язково кілька разів почистіть та промийте кишки, щоб вони були без запаху. Після цього наріжте їх шматками, довжиною в 40-60 см.
4. Наповніть кишки м'ясом, кінці зв'яжіть кулінарною або звичайною ниткою.
5. Важливо: змастіть ковбасу кров'ю, перекладіть на деко і випікайте 3 години.
Порада від кулінара: кожні 20 хвилин з початку приготування вийміть ковбасу з духовки і знову з обох боків змащуйте кров'ю. Щоб ковбаса набула чорного кольору і не вийшла занадто сухою, треба повторити це 5-6 разів.
Страву краще подавати холодною.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами: